四川安食云中央厨房切配间操作卫生规范

日志样式

1、盛具、用具洁净，毛净、荤素、半成品标识明显。

2、切配加工前，切配工对加工用具进行检查，确保清洁并按照标识使用刀、墩及盛具。

3、加工前认真检查待加工原料，发现有腐败变质现象或者其他感官性状异常的，不得加工使用。

4、待加工的原料必须放在盛具中，不允许直接倒在操作台上。

5、加工的原料放入专用的净盛具中，净盛具不许落地放置。

6、在加工过程中落地的半成品，应清洗干净后再放入净盛具内。

7、根据烹制需要，利用各种刀工刀法，去除不可食部分，最大限度保留可食部分，确保加工的原料符合烹饪要求并物尽其用，避免浪费。

8、下脚料及时收入下脚料盒。

9、切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

10、荤切间班前班后，无人时用紫外线消毒30分钟以上。