安食云集中配餐运营指导手册之分拣人员规范
这是一个关于分拣人员规范的详细要求，重点突出了团队合作、敬业爱岗和高效执行的职业素养。根据这个框架，可以进一步细化和完善规范，确保每位员工在工作中都有明确的行为准则和标准。以下是对这些规范的具体阐释： 一、团结合作、与人为善 1. 尊重上下级关系 下级对上级 ：要尊重上级的指挥与管理，执行领导交办的任务时应遵循组织的流程和方法，保持工作纪律性。 上级对下级 ：上级应关注下属的成长和发展，提供适当的指导和...
安食云集中配餐运营指导手册之库房报损
报损操作作业内容： 在食堂日常运作中，当发现产品或原料可能不符合标准要求或物品损坏时，按报损操作进行处理。 1．员工在生产过程的自检中发现产品可能不合格时，应立即向组长及主管报告。 2．主管负责主持对该可能不合格产品进行鉴定及处理。 3．如果判定产品符合规定要求，属合格产品时，按合格品处理。 4．如果判定产品不合格，由报告人填写《报损表》，主管及相关人员签署意见并处理。 5．主管负责同客户协商处理该不合格...
安食云集中配餐运营指导手册之库房卫生工作流程
库房卫生工作流程的主要目的是确保库房环境整洁、安全，并防止物品损坏或污染。具体的工作流程如下 1. 库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。 2.同一库房内贮存不同类别食品和非食品（如食品包装材料等），应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。 3.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在10cm以上，距离墙壁宜在10cm以上。 4.设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消...
安食云央厨之库房电脑数据处理
电脑数据处理 (1)所有申购必须以报单员见单以电脑系统入单并打印电脑单据为完结。 (2)当天的进出仓库数据必须当天处理完毕。除特殊情况(如下班后)临时产生相关经营费用，要报备运营相关负责人批准并知会成本部后计划采购。 (3)现场申购计划量不够，如不是因甲方增人等特殊情况下需要零星采购的，所产生(食材除外)的物流费用由现场自己承担。 (4)现场设备维修维护，必须由项目点现场先开中请清单，由相关采购询价报成本部或运营...
安食云央厨之库房卫生工作流程
库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。 2.同一库房内贮存不同类别食品和非食品（如食品包装材料等），应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。 3.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在10cm以上，距离墙壁宜在10cm以上。 4.设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立隔间或区域。 5.分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。分隔或分离贮存不同类型的食...
安食云央厨之验收入库细则控制
(1)验收时，需核对采购单(采购单和出库单)或供应商送货单，核实货品名称、规格型号、数量、单价于金额、生产日期、保质期与订单相符合方可办理入库手续。——严禁无单收货；严禁超单(超计划量)收货。(2食品、食材物料进仓，必须采用过称、清点准确。 ——大批量收货可采用一定的比例拆包装抽查(如大米),抽查时发现实际数量小于标识数量的，应按最小抽查数计算接收该批物料(如食用油、大米、面粉或鸡蛋等干货)。 (3)照单验收无误...
安食云央厨之仓库管理的基本任务
(1)及时、准确维护库存管理系统，确保仓库进销存帐、调拨单、实物三者一致，仓库物料归类区域划分明确，物料标识清楚，进销存记录连续、字迹清晰。 (2做好仓库物料的收、发、存的管理，严格按流程要求收发食品、食材物料，协助财务部、营运中心成本部对物料采购成本的控制和监督。 (3)对物料管理有序性、安全性、完整性及有效性负责，对物料实行分区存放管理，确保库容库貌； (4)做好仓管应具各的基本技能，保证各种原始单证的...
安食云央厨之仓库存储标准
一、 粮油仓库与干货仓库标准 1、仓库物品存放整齐有序，分类摆放。各仓库根据产品属性以及颜色分类，然后依照规格型号挨次依次排列，并严格根据先入先出的原那么操作。 2、全部仓库在库物品必需统一货区、货位管理，按规定区域定位存放，并做好标示，不得擅自转变存放位置 3、库存内全部物品设有收发记录卡片，全部物品只允许一件〔一包〕零头/尾数包装，零头箱且放置在最上层，尽量防止不必要的拆零拆箱，对于拆零拆箱所剩...
安食云央厨之仓库区域划分与分类
一、总则 规范仓库使之合理、高效、安全并有章可循。 二、仓库规范 1、仓库分类设为粮油仓库、蔬菜仓库、冻品仓库、鲜肉仓库、干货仓库五类. ①、粮油仓库存储油、米、盐等制品。 ②、蔬菜仓库存储新鲜采摘购进蔬菜制品且配备有保鲜库。 ③、冻品仓库存储冷冻制品与需做临时致冻货物且配备冷冻库。 ④、鲜肉仓库存储猪肉、鸡鸭、牛肉等新鲜肉制品且配备冷鲜库。 ⑤、干货仓库存储调味品、木耳、红枣、腐竹等风干类制品。 2、仓...
安食云央厨之留样注意事项
一、留样品种： 每日每餐所有供应品种 . 二、 留样时限： 48小时。特殊情况下，未经批准不得处置。 三 、留样设备： A、 留样杯大小适合，便于清洗便于消毒， 一样 食品一个留样杯。 B、 留样冰柜专用，温度4℃以下，清洁无异味，每周用1:250的84消毒液擦拭消毒两次。 留样责任人：专人负责，专人操作 .经专门培训并考核合格。经理对留样工作承担责任。
安食云央厨之食安操作九大步骤
农药残留检测管理制度 1）为保障公司采购食材的品质，确保购入的蔬菜安全卫生，根据《中华人民共和国农产品质量安 全法》和卫生部《集贸市场食品卫生管理规范》 的有关规定，结合地区菜市场的实际情况，制定蔬菜农药残留检测管理制度。 2）设立蔬菜农药残留检测组，配备统一的快速检测设备和专兼职检测人员。 3）检测人员上岗前必须经过专业培训；检测前清洗双手，着装整洁；检测过程中必须严格按照检测技术要求规范操作，确保...
安食云央厨之原料验收岗位操作标准流程说明
原料验收是确保产品质量的第一道关卡，标准化、规范化的操作流程可以有效降低风险，提升工作效率。验收人员应具备专业知识和责任心，确保每一批次的原材料符合生产要求，为企业的质量控制提供有力支持。 1.查仪表 上岗前必须穿着干净的工衣、工帽，无配戴饰物、无化妆、无长指甲、无指甲油等 2.核单据 配送员将货物在规定时间内送到分店，将送货单提交给分店仓管，仓管接单后，根据本期的报价核对送货单上的价格是否有误，如果...
安食云央厨之食 物 相 克 表
食物相克是指某些食物在一起食用时可能产生不良反应，导致消化不良、毒性作用或者其他健康问题。虽然许多传统观念会提到食物相克，但科学研究尚未完全证实大多数相克说法。很多所谓的食物相克是基于经验或者传统饮食文化中的误解。然而，了解一些常见的食物搭配禁忌还是有助于避免可能的消化不适。以下是一些常见的食物相克表： 常见食物相克表 食物A 食物B 相克原因/注意事项 牛奶 柿子 牛奶中的蛋白质与柿子中的鞣酸结合，可...
安食云央厨之营养餐制作标准四化
营养餐制作标准四化”是指在营养餐制作和管理过程中，为确保餐食的营养、健康和食品安全，按照科学合理的标准进行管理和制作，通常包括以下四个方面： 标准化 标准化是指制定和遵循明确的食谱和操作流程，确保每一餐的原料、烹饪方式和餐品的品质始终如一。标准化的内容包括： 食材标准：原料的品种、规格、采购标准。 配餐标准：每餐食物的种类、数量、分配比例等。 烹饪标准：每种食材的烹饪方法、时间、温度控制。 餐品外观...
安食云央厨之员卫生间卫生工作流程
上岗前检查个人卫生是否符合个人卫生要求。 进入卫生间前将工作标示牌放在门前，打开门窗通风 蹲便池、小便池要先用夹子夹出大小便器里的烟头杂物，然后再冲水，倒入洁厕净，再用厕所刷清洗干净。蹲便池、小便池内四周表面及外部表面均要清洗，检查冲水是否正常，有没有堵塞。 用湿毛巾清抹厕门（内、外）及隔板并擦拭干净，有污垢处用湿毛巾配清洁剂擦拭隔板上的污迹、乱涂乱画的字迹等。 墙面、天花板、排气扇、卫生间门及门...
