1、存放时机：

（1）肉类、内脏、豆制品原料如不及时加工要在入库后半小时内放入冰柜（冰库）。

（2）加工好的半成品（尤其是肉类、内脏原料及豆制品）在1小时内不烹制的，必须采取合理的保存方法存放。

（3）原料、半成品放入冰柜前，必须先晾凉。

2、盛用具要求：按照毛、净、荤、素、生、熟分开使用。

3、防范措施：

（1）盛装的盛用具要干净。

（2）防蝇、防尘措施有效。

4、保存方法：

（1）常温存放：

适用范围：操作间温度不高，淀粉、蛋白质或脂肪含量不高，但纤维素含量较高的原料或半成品。

适宜存放时间：较短，一般为2—3小时。

举例：芹菜、韭菜、萝卜等蔬菜。

（2）低温存放：

使用范围：操作间温度高，蛋白质、脂肪含量较高且易腐败变质的原料、半成品。

适宜存放时间：较长，24小时之内可冷藏，超过24小时可以冷冻。

举例：肉类和蛋类。

（3）腌渍法：

适用范围：操作间温度较高，蛋白质和脂肪含量较高、常温下易腐败变质的半成品。

（4）过油法：

适用范围：操作间温度较高，非即时加工蛋白质和淀粉含量较多、易腐败变质的半成品。

适宜存放时间：存放时间较短，一般为2小时左右。

举例：鱼、猪肉、土豆块等。

（5）焯水法：

适用范围：操作间温度较高，一些非即时加工的且水分较多、易变质的高蛋白半成品。

适宜存放时间：存放时间较短一般为2个小时左右。

举例：主要是豆制品。

（6）几种保存方法组合使用，如腌渍法结合低温存放同时使用，可提高原料、半成品的存放效果。