四川安食云中央厨房加工——盛用具分类

日志样式

1、盆：

盆分为熟盆、半成品菜盆、半成品肉盆、半成品鱼盆、生菜盆、生肉盆、生鱼盆；盆按形状和大小进行统一区分。

2、筐：

筐分为毛菜筐、净菜筐、生肉筐、生鱼筐、半成品菜筐、半成品肉筐、半成品鱼筐；筐以颜色和大小进行统一区分。

3、墩：

墩分为生荤墩、生鱼墩、生菜墩、半成品肉墩、半成品菜墩、半成品鱼墩、熟墩。

4、刀：

刀分为生菜刀、生肉刀、生鱼刀、半成品菜刀、半成品肉刀、半成品鱼刀、熟刀；刀按刀柄材料及刀背槽数进行统一区分。

5、水池：

①餐具洗消水池至少分为清洗池、消毒池、过清池；

②原料清洗池分为洗菜池、泡菜池、洗肉池、洗鱼池；

③其它水池分为清洁工具清洗池、洗手池；

④水池按贴字进行统一区分；

本规范中“半成品”特指经过焯水或过油加工处理过的食品。适宜存放时间：存放时间较短，一般为2个小时左右。

举例：咸鱼、咸肉等。