四川安食云_中央厨房的基本定义
中央厨房的基本定义
1.官方定义中央厨房：
依据国家食品药品监督管理总局2015年颁布的《食品经 营许可管理办法》的相关规定，中央厨房是指由餐饮单 位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成 品或者半成品加工制作并配送的食品经营者。
拓展定义中央厨房：
中央厨房也可以称作终端厨房，是具有独立场所及设施 设备的工厂，生产过程是将原料按菜单分别制作加工成 半成品或成品，配送至各连锁经营点进行二次工序或组合后的生产场所。
最重要的诠释：凡是满足标准化作业、集约化管理、工业化生产等产业特征，加工餐饮食品并配送的即为中央厨房。
中央厨房呈现分类
中央厨房模式分类
1.连锁餐饮企业自建自营的中央厨房
（味千拉面、湘鄂情、眉州东坡等）
2.第三方中央厨房（净菜）
（供应其它的餐饮企业、机关食堂、社区等）
3.集中供餐（团餐）中央厨房
（企业员工餐、学生营 养餐、高校供餐、铁路供餐、航空供餐、部队供餐、 医院供餐、社区供餐）
4.主食中央厨房
（包括传统米面主食，也包括现代调理主餐食物以及
预制菜肴等。）
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