四川安食云厨房——冰箱使用及保养

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	冰箱使用及保养
步骤	标准及要求
冰箱使用步骤和要求	1、接通电源，打开总开关。 2、扭动黑色旋钮(从左到右)，直到所需的温度，红灯亮表示供电开始工作。 3、在贮存物品时应小心轻放，不可碰到铜管和冰箱内右侧的测温器。 4、冰箱要保持整齐，生熟分开。合理放置。熟上生下，肉上鱼下、干上湿下。 5、如冰箱结霜，需按时化霜，黑色旋钮朝左关闭，绿灯亮表示冰箱正在化霜。化霜时不可用任何器具去刮，以免损坏铜管，影响冰箱正常运转。 6、清洗完毕放入原料，接通电源，使冰箱正常运转。
冰箱保养	1、冷藏、冷冻冰箱应及时除臭、除霜，厨房使用的该类设备原则上每日冲洗整理，确保其整洁卫生。 2、冷藏、冷冻冰箱内温度及显示应保持规定范围内：冷藏冰箱的温度应保持在20℃~60℃；冷冻冰箱的温度应保持在－1℃~－18℃。对于冰箱温度，应按照HACCP体系要求安排专人值班检查，填写《冷藏设备监控记录》。发现温度控制异常应及时报修。 3、冷藏、冷冻冰箱应定期彻底冲洗、消毒，并建立设备卫生定期、定时检查制度。

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