四川安食云_中央厨房食材的清洗规范
1、将蔬菜的老叶、黄叶、烂叶、老根、老皮、老筋、杂质及腐烂变质等不可食部分摘除干净。
2、叶类菜、茎类菜必须逐棵拆解，去除污物杂质。
3、择好的蔬菜放入毛菜筐。
4、加工蔬菜必须遵循“先洗后切”的原则，不可先切后洗。
5、将洗净的叶类菜放入清水中浸泡30分钟，以溶解表皮中的农药残留，保证食用安全，并填写《蔬菜浸泡记录表》。
6、蔬菜表面虫卵较多的季节，可适当在水中放入一定比例的食用盐，以杀死虫卵，保证食用安全。
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1、将蔬菜的老叶、黄叶、烂叶、老根、老皮、老筋、杂质及腐烂变质等不可食部分摘除干净。
2、叶类菜、茎类菜必须逐棵拆解，去除污物杂质。
3、择好的蔬菜放入毛菜筐。
4、加工蔬菜必须遵循“先洗后切”的原则，不可先切后洗。
5、将洗净的叶类菜放入清水中浸泡30分钟，以溶解表皮中的农药残留，保证食用安全，并填写《蔬菜浸泡记录表》。
6、蔬菜表面虫卵较多的季节，可适当在水中放入一定比例的食用盐，以杀死虫卵，保证食用安全。