安食云中央厨配送系统_餐具清洗消毒卫生控制点

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关键环节	关键控制点	监控时机
煮沸消毒	1、煮沸温度必须达到100℃	消毒时
	2、消毒物品要完全浸泡在沸水中	消毒时
	3、物品间要留有空隙，以利沸水进入	消毒时
	4、煮沸消毒时间自沸腾始不少于10分钟	消毒时
	5、蒸汽冲开水进行煮沸消毒时，要对水温进行监控，避免出现“假沸”	消毒时
	6、消毒后，物品要通风晾干	消毒后
蒸汽消毒	1、蒸汽消毒要求蒸箱温度在100℃	消毒时
	2、消毒时间自上汽始不低于10分钟	消毒时
	3、物品间留有缝隙，以利于蒸汽流通	消毒时
84消毒液	1、配比消毒液前检查84消毒液是否在有效期内	消毒前
	2、按1：250体积比例配84消毒液	消毒中
	3、消毒物品必须完全浸入84消毒液中	消毒中
	4、消毒时间保证5分钟以上	消毒中
	5、84消毒液现用现兑，不可重复使用	消毒中
	6、剩余84消毒液要密封保存	消毒后
	7、严禁用热水配比消毒液	消毒中
抹布管理	1、用于水池台面、盛用具、餐具的抹布要按颜色区分，分开使用	随时
	2、不同用途的抹布要分开定位存放，禁止混放	随时
	3、严禁用消毒的抹布擦拭已消毒的餐具、盛具用具	消毒后、售餐
	4、每餐将抹布煮沸消毒10分钟以上或84消毒液消毒5分钟以上	消毒时
	5、抹布消毒晾晒后保洁存放	消毒后