中央厨房生产经营模式具体实施方案

(一) 菜品研究开发运作及控制

利用安食云管理系统订制菜品标准化、数字化、工业化的现代经营模式，首先需要建立产品的研究开发中心，设置专职或兼职的研究人员，统一产品开发思路、统一开发产品，从原材料的采购、收藏、粗加工、精加工、出品等每一个环节都必须细化，并做到数字化标准才能做到数量、质量的统一标准和成本最大化的有效控制。做好所有加工流程的质量生产线和成本控制线。

(二) 采购环节运作流程及控制

将肉食、蔬菜、粮油、调料等各种物料建立的统一采购标准，标准配备图片标 准和文字介绍，包括产品名称、品牌、产地、规格、季节、质量阐述等标准，然后统一集中采购， 大量的物料可以直接从生产厂家或一级代理商进行采购，然后再分送公司各店使用，建立物料采购配送体系，将采购成本环节控制到最低。

(三) 验收环节运作流程及控制

根据将肉食、蔬菜、粮油、调料等各种物料建立的统一采购标准，标准配备图片标准和文字介绍，包括产品名称、品牌、产地、规格、季节、质量阐述等标准，设计统一标准验 收流程和标准，将验收账单也分类做详细账单，以便于后期的数字查询和分析，做好验收成本的控制后，验收完成的各种毛料原材料进入仓库。

• 仓库管理

将验收合格的各种毛料，在安食云系统建立出入库登记信息、索取供应商各种毛料的生产资质、质检报告、检疫票、等票据，存档 。即时了解库存信息。采用6S进行仓库管理

(五) 加工环节运作及控制

将肉食、蔬菜、粮油、调料等各种物料的加工质量标准统一化，每个原材料的 半成品加工统一加工流程，必须按照要求进行加工，任何个人都不得擅自改变。所有原材料的加工标准损耗率、净料、边角料利用率等统一量化和数据化，以便在加工运作过程检查是否具有浪费或掌握不当造成损失问题，包括由于原材料的质地问题损耗率的误差是多少等数字，等加工完以后各种原材料都将通过称量来建立有效数字，以便对加工过程中数量的控制和后期出品的数量监督。

(六) 熟化加工运作及控制

将加工好的净菜、净肉、等食材用料，根据安食云系统加工需求单由厨师进行熟化加工，熟化后由专人进行运输到分餐车间。

• 分餐车间

提前半小时进行车间杀菌、分餐员根据每天的安食云系统的菜品需求单进行分装桶餐。每箱贴上封条。按线路摆放。 

(八) 装箱配送 

配送人员按配送清单,进行核点数量，按线路进行装车。配送行程中全程监控。到学校配送人员按清单把桶餐送到各班级

（九）餐具回收清洗消毒 

餐具清点回收数量，由专人进行餐具的清洗、然后将清洗后的餐具，推入消毒房进行消毒杀菌。