净菜加工

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中央厨房的净菜加工通常是规模较大且专业化的，涉及大量的蔬菜加工和处理，适用于餐饮企业、酒店、学校食堂等需要大量食材加工的场所。以下是中央厨房净菜加工的一般流程：

1.原料采购：

2.中央厨房首先会进行蔬菜的原料采购工作，选择新鲜、品质好的蔬菜供应商，确保蔬菜的质量和安全。

3.收货检验：

4.接收蔬菜后，进行收货检验，检查蔬菜的新鲜程度、外观、完整性和无污染等情况，确保符合要求。

5.清洗和处理：

6.对蔬菜进行清洗，可以使用专用的蔬菜清洗设备，确保彻底去除土壤、农药残留等杂质。

7.根据菜品需求，进行适当的处理，如去皮、去籽、切片、切块等。

8.分类和包装：

9.将加工好的蔬菜按照不同的菜品或用途进行分类和包装，确保清晰标识，便于后续使用。

10.使用专业的食品包装材料，保持蔬菜的新鲜度和卫生。

11.储存：

12.将包装好的蔬菜储存到适当的环境中，可以使用冷藏设备或保鲜技术延长蔬菜的保质期。

13.记录和管理：

14.记录每批蔬菜的采购信息、加工信息和储存信息，建立完整的追溯体系，确保食材安全和质量可控。

15.进行库存管理，定期检查蔬菜的存储情况和保质期，及时调整使用计划。

16.供应和配送：

17.根据餐厅或食堂的需求，按时供应加工好的蔬菜，保证菜品制作的顺利进行。

18.安排合适的配送方式和时间，确保蔬菜的新鲜度和品质不受影响。