央厨设计，即中央厨房设计，涉及从生产、加工到配送的整个系统规划。以下是央厨设计的基本程序，涵盖了从产品结构到厂房建筑的各个方面：

一、终端产品结构设计

1.产品种类与规格：

2.确定生产的菜品种类、规格及包装形式。

3.考虑产品的市场需求、消费趋势和目标客户。

4.产品标准与要求：

5.确定产品的质量标准，包括营养成分、口味、卫生标准等。

6.确保符合相关食品安全法规和标准。

二、生产规模设计

需求预测：

基于市场调查和销售预测确定生产规模。

评估未来增长趋势，确保生产能力能够适应变化。

产能规划：

确定日常生产能力和高峰期需求量。

规划生产线的布局和人力资源配置。

三、原料采购储存形式

原料采购：

确定主要原料供应商和采购策略。

确保原料的质量、稳定供应及价格合理。

储存设计：

规划原料的储存条件，包括温度、湿度等。

设计原料储存区的布局，确保高效的原料管理。

四、物流配送消费方式

物流配送方案：

设计配送网络，包括运输方式、配送路线和配送频率。

确保物流系统的高效性，减少配送成本和时间。

消费方式：

了解终端客户的需求，优化配送方式。

确保产品在配送过程中保持品质。

五、设计工艺流程

工艺流程规划：

设计生产工艺流程，包括原料处理、加工、包装等步骤。

确保工艺流程的合理性和高效性，减少浪费和污染。

标准化作业：

制定标准操作规程（SOP），确保生产过程的稳定性和一致性。

六、选择和配置设备集成生成线

设备选型：

根据生产需求选择适当的设备，如切割机、烤箱、混合机等。

考虑设备的自动化水平、能效和维护要求。

设备配置：

设计设备的布局，确保生产线的流畅性和操作安全。

配置辅助设施，如清洗设备、排风系统等。

七、厂房建筑设计

厂房布局：

设计厂房的空间布局，包括生产区、储存区、办公区等。

考虑生产流程的顺畅性和人员动线的合理性。

建筑规范：

遵守建筑法规和食品安全标准，确保厂房设计符合规定。

设计厂房的通风、照明、排水等系统，确保良好的生产环境。

八、完善附属配套设施

配套设施：

配置员工休息区、更衣室、卫生间等配套设施。

设计安全设施，如消防系统、应急疏散通道等。

信息系统：

引入安食云信息管理系统用于生产管理、库存控制等。

确保系统的集成性和数据的实时性。

总结:央厨设计涉及从产品规划到厂房建筑的多个环节，每一步都需要详细的计划和实施。通过科学合理的设计，可以提高生产效率、确保产品质量，并满足市场需求。