安食云-央厨的产品物料计算方式
产品方案确定
产品物料以每份快餐为例：
主食为350克/份
菜400g/份
汤类主食如粥，豆浆类制作原料占35%，
馒头花卷米饭制作原料占45-50%
汤类制作原料占：20%
非汤类制作原料：80%
为什么要计算物料
一、物料组成：
主料、辅料、调料等，包装材料
二、通过物料计算确定其它用量
采购量，运输量，仓库贮存量、工艺设备、配置、劳动力定员等重要依据
计算物料公式
（品种）原料==品种每份物料消耗量（每餐）*需求量（每餐）/品种出净率
例：土豆=0.12斤（份）*10000份/0.85（出净率）结果：1412斤
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