该区是对制作菜肴原料进行缓解冻，摘剔、分割、清洗、整理等作业加工处理区域：

特点：

1.排水量大

2.污废弃物多

因此在设计时，尽可能与其他作业区分隔开，对用排水量大的设施，应布置在地面±0以下30-80MM的地池、槽中，杜绝污水溢到地面。

在选择该区的设备时，需要考虑效率、卫生、安全性和维护等多个方面。以下是针对你提到的设备的一些建议和考虑要点：

1. 根茎去皮机

功能：高效去皮，适用于多种根茎类食材（如土豆、胡萝卜等）。

选择要点：

去皮效率：选择具有高效去皮功能的设备，减少加工时间。

清洁方便性：设备应易于拆卸和清洗，以确保卫生。

耐用材料：选择不锈钢材质，耐腐蚀、耐磨损。

2. 洗菜机

功能：用于清洗蔬菜和根茎类食材，去除泥沙和残留物。

选择要点：

水循环系统：考虑选用具备循环水系统的设备，节约用水。

清洗方式：可选择气泡洗、喷淋洗等多种方式，提高清洗效果。

排水系统：设备底部应设计合理，以防止污水溢出。

3. 分割机

功能：用于将食材切割成所需尺寸，适用于肉类和根茎。

选择要点：

切割精度：确保设备能进行精确切割，以提高成品质量。

安全防护：设备应配有安全防护装置，降低操作风险。

易于清洗：选用易拆卸部件，便于日常清洁。

4. 锯骨机

功能：用于切割骨头，适合肉类加工。

选择要点：

锯片材质：高质量锯片能提升切割效率和寿命。

自动化程度：考虑自动化功能，减少人工操作，提高安全性。

稳定性：设备应稳固，以避免在工作时产生震动和噪音。

5. 配套工作台、洗槽、货架

工作台：

耐腐蚀性：选择不锈钢材料，防止腐蚀。

高度设计：根据操作习惯设计合适高度，减轻工人负担。

洗槽：

排水设计：合理设计排水口，确保污水能顺畅排出。

大小合适：根据操作量选择合适的尺寸，避免拥挤。

货架：

承重能力：选择坚固耐用的货架，便于存放原料和工具。

易清洁：设计应考虑清洁便利性，避免积污。

6. 泡发池、台板、电子称

泡发池：

水温控制：选择能够调节水温的设备，适应不同食材的需求。

容量合适：根据操作需求设计容量，避免频繁更换。

台板：

材料：优选不易吸水、易清洁的材料。

抗菌设计：可以考虑使用抗菌涂层的材料。

电子称：

精准度：确保称重精准，以便于控制食材用量。

耐用性：选择防水、防油的设计，适应加工环境。

总结

在选择设备时，确保它们符合卫生标准并适合高效处理大量原料。此外，考虑设备间的合理布局，确保操作流畅，并便于清洗和维护。这将有助于提高生产效率和确保食品安全

在操作流程上，建议按以下步骤进行，以确保高效和安全：

1. 原料接收与检查

检查原料质量，确保新鲜且符合标准。

2. 预处理

使用根茎去皮机去皮，去除表面杂质。

将去皮后的食材放入洗净机清洗，去除泥沙。

3. 切割与分割

使用分割机将清洗后的食材切割成所需尺寸。

对于肉类，使用锯骨机进行骨头的切割。

4. 泡发与整理

对需泡发的食材放入泡发池，按要求的水温和时间进行处理。

整理切割好的食材，分类放置在工作台或货架上。

5. 称重与包装

使用电子称准确称重，确保每份食材的标准化。

将称重后的食材进行包装，准备后续处理或存储。

6. 清洁与消毒

每个操作环节结束后，及时清洗设备与工作台。

定期进行全面消毒，确保卫生。

总结

确保每一步都有明确的责任人，并定期培训员工，以提升操作效率和安全性。