安食云-辅助（工艺）公用系统在中央厨房或大型餐饮设施中，配电室、燃气瓶站、换热站、冷冻机室、通排风室、锅炉房等辅助设施的布置与厨房操作间的关系至关重要。以下是对这些设施布置要求的详细说明，确保符合安全规范和合理的功能布局。

一、消毒间：

生产辅助用房一般布置在操作人员进入操作间的主要通道人口处：操作，管理人员必须在更换工作鞋、工作服后才能进入消毒间，对手消毒或对工作服进行吹尘风淋后方可进入生产车间。

二、更衣室：

操作人员，管理人员，参观者的更衣间一般分为男女更衣间。设置数量根据人员而定，一般布置在消毒间附近。

三、淋浴间：

风淋间一般设在消毒间内，水淋间一般考虑设在厨房本体以外的建筑物内

四、洗手间：

供操作人员使用的洗手间可考虑设置在男女更衣附近，消毒间以外。

 

1. 设施布置要求

• 统一设计与布置：所有辅助设施的设计与布置应由专业建筑师或工程师进行，确保整体功能的协调与安全性。

• 安全距离与隔离：当辅助设施与厨房操作间布置在同一建筑平面时，必须保持一定的安全距离，且应有有效的防火隔离措施，以降低安全隐患。

• 出入口设置：

  • 操作员、维护员的进出门不得直接向厨房操作间开启，以防止有害物质、噪音或其他干扰进入厨房。

  • 应设置专用的服务通道和出入口，方便维护和操作，同时确保厨房的卫生与安全。

2. 各设施的功能与要求

• 配电室：

  • 负责厨房及辅助设施的电力供应和分配。

  • 需远离厨房的主要工作区域，并具备良好的通风和防火措施。

  • 采用防水、防潮材料，确保电气设备的安全性。

• 燃气瓶站：

  • 确保燃气瓶的储存符合国家和地方的相关法规，通常应远离明火和高温区。

  • 设有良好的通风设施，防止燃气泄漏造成的安全隐患。

  • 定期检查和维护，确保设备的安全运行。

• 换热站：

  • 负责供热和热水的提供，设置应避免热源直接影响到厨房操作区域。

  • 应有良好的绝热和防护措施，减少能量损失和潜在的热辐射危险。

• 冷冻机室：

  • 应设置在温度控制良好的区域，避免与热源直接接触，保持冷链的稳定性。

  • 保证良好的通风，防止冷凝水积聚，并定期进行维护以确保设备正常运行。

• 通排风室：

  • 负责厨房内的通风与空气交换，设计时应考虑风流方向，确保厨房空气的清新与烟气的有效排放。

  • 必须设有合适的排风和进风设备，确保排风系统的高效运行。

• 锅炉房：

  • 提供厨房所需的蒸汽或热水，设计应确保锅炉的安全运行，通常需要隔离设置以降低对厨房操作的影响。

  • 必须有防火隔离和良好的通风，以防止锅炉房内的高温和压力引发危险。

3. 安全规范

• 遵循法律法规：所有设施的设计与布置应遵循国家及地方的建筑、消防和卫生等相关法律法规，确保符合安全标准。

• 定期检查与维护：制定定期检查和维护计划，确保各设施正常运作，降低安全风险。

• 培训与应急预案：对相关人员进行培训，增强安全意识，并制定应急预案以应对突发事件，如火灾、泄漏等。

4. 结论

合理布置配电室、燃气瓶站、换热站、冷冻机室、通排风室和锅炉房等辅助设施，不仅可以提高中央厨房的生产效率，还能有效保障食品安全和操作人员的安全。通过专业人士的设计与规划，结合严格的安全规范，可以最大程度地降低潜在风险，确保厨房的顺畅运作。