在设计央厨（中央厨房）时，建筑物门的设计要求需要考虑多个方面，确保功能性、安全性、卫生要求以及符合相关法规。以下是央厨-工艺设计对建筑物门的一些主要要求：

1. 卫生要求

• 密闭性：中央厨房作为食品加工场所，门需要具备良好的密闭性，以避免外部污染物（如灰尘、虫害等）进入厨房环境。门缝要尽量减少，材质选择应易于清洁和消毒。

• 材质：门的材质需符合卫生要求，常选用不锈钢、铝合金等不易腐蚀、抗菌的材料，这些材料便于清洁和消毒，防止细菌滋生。

• 表面处理：门的表面应平整、光滑，避免凹凸不平，便于清洁和消毒。同时，门的表面要具备抗污能力，不容易积聚油污、灰尘。

• 防止交叉污染：有时央厨会设计不同的门系统来区分食品加工区和非加工区。比如，生产区与仓储区、包装区的门可以分别设计，以避免交叉污染。

2. 安全性要求

• 防火要求：门必须符合防火规范，尤其是厨房区域的门要具备防火功能，以减少火灾风险。防火门的材料和设计需满足国家或地区相关的防火标准，通常选用防火等级达到或超过规定的材料。

• 紧急出口设计：在紧急情况下，中央厨房需要设计方便疏散的门，确保工作人员能够迅速安全地撤离。紧急出口门一般需要标配安全出口标志，且门应向外开启，不得被阻挡。

• 抗震：在地震多发区域，门的设计需考虑抗震要求，确保门在震动情况下不易变形或脱落。

• 抗冲击性：在一些特殊区域，如货物进出频繁的区域，门应具备较强的抗冲击性，以防门被撞坏或受损，影响操作安全。

3. 功能性要求

• 防虫防鼠：门设计时需确保能够有效防止小昆虫或老鼠的入侵，尤其是与原料仓库、食品存储区域直接相连的门。可通过安装防虫网或密封条来提高门的防护功能。

• 隔音：在一些生产环节较为嘈杂的区域，可以考虑门的隔音效果。虽然厨房不是一个完全安静的地方，但在一些特殊情况下（如隔离加工区），需要门具备一定的隔音功能，以减少噪音对周围环境的影响。

• 便捷性：中央厨房的门应易于开关，便于工人进出。自动门系统或者感应门在许多现代化央厨中比较常见，它们能够在确保卫生和安全的前提下，方便高频次的人员和物料进出。

4. 通风与排气要求

• 通风门：中央厨房在空气流通和气味排放方面有严格要求。需要设置通风门或排气门，确保厨房内空气流通良好，减少油烟和异味的积聚。

• 风压控制：厨房的空气流动需要良好的控制，以免油烟、气味或空气污染物扩散到其他区域。因此，门的设计有时会配合厨房的风压系统，确保外界空气不能轻易进入厨房。

5. 门的尺寸和数量

• 进出货物通道的门：中央厨房内的门要考虑到设备、大宗物料进出的需求，因此货物进出门通常需要较大的尺寸，有时需要单独设计为推拉门或折叠门，以便物料搬运时的高效通行。

• 人员通道的门：人员通行的门要满足合理的尺寸要求，保证每个班次有足够的出入口通道。通常设置多个出入口，避免人员在高峰期因门口拥堵而影响工作效率。

6. 符合相关法规

• 建筑规范：在门的设计和安装过程中，需要遵循当地的建筑法规、消防规范及卫生安全要求。例如，门的耐火等级、开门方式、门框的结构等都必须符合当地法律的具体标准。

• 食品安全法：为了保证食品安全，门的设计和施工必须符合相关的食品安全标准。这些标准可能包括门的材料、结构、通风等多个方面的要求。

7. 美观与可维护性

• 外观设计：虽然央厨的门主要以功能为主，但在一些场所门的外观设计也要考虑到与整体建筑风格的协调。简洁大方、符合企业形象的门设计是比较推荐的。

• 耐用性：中央厨房的门由于高频率的使用，必须具有较强的耐用性。选择材质时应考虑其抗腐蚀性和抗老化性，确保门的长期稳定使用。

门

1.厂房的门按类型可分为平开门，弹簧门，推拉门，卷帘门；

2.按用途可分为普通门、疏散用门、防盗门，防火门。

3.车门的每个防火区都应该用防火墙分隔开，而且至少有两个门可以疏散门，且防火墙上开设的门应为甲级防火门

4.人物分流，人流出入口应该设置洗手，消毒，风淋等设施。货物、设备应该在出入口设置防蝇、防虫、防鼠、防尘、防潮等设施。

5.央厨洁净室内的密闭门应朝空气洁净 度较高的房间开启，并加设闭门器，无窗洁净室的密闭门上宜设观察窗。

门的尺寸：宽*高

1.单人行走门的尺寸1000*2100MM；

2.双人行走1500*2100MM

3.手推车运货行走：1800*（2100-2400）MM

4.机动车或货物运输：3600*3600/4200

在中央厨房的建筑设计中，门的选择和设计要全面考虑卫生、安全、功能等多个方面的需求。尤其是门作为厨房的一道重要屏障，它不仅需要保证操作的流畅性，还要有效隔离外界的污染物，符合严格的卫生和安全标准。设计时需遵循国家或地区的建筑规范、卫生法规以及消防安全标准，以确保厨房运行的安全、有效和高效。