安食云中央厨房的工艺设计对于建筑物地面与楼面的要求非常严格，主要涉及到以下几个方面：

1. 地面材料

• 耐磨性：中央厨房的地面需要选用耐磨损的材料，如环氧树脂地坪或陶瓷砖，以承受重型设备和频繁的人员流动。
• 防滑性：地面材料必须具备良好的防滑性能，以减少在水和油等液体溢出时的滑倒风险。
• 易清洁性：材料应易于清洁和消毒，常用的地面材料包括不吸水的地砖、环氧树脂等，这些材料不易藏污纳垢。

2. 地面设计

• 坡度设计：在地面设计中，应考虑适当的坡度以便于排水，特别是在洗涤区和加工区，防止积水和污水滞留。
• 无缝设计：为了减少细菌滋生，地面应尽量采用无缝设计，避免接缝处藏污纳垢。

3. 楼面结构

• 承载能力：楼面需具有足够的承载能力，以支持大型设备和货物的重量。设计时应遵循相关的建筑规范和标准。
• 隔音处理：对于多层建筑，楼面需考虑隔音设计，以减少噪音对上下层的影响。

4. 安全和卫生

• 防火要求：地面和楼面的材料应符合防火规范，选用难燃或阻燃材料，以提高安全性。
• 卫生要求：所有材料应符合食品安全标准，防止有害物质释放，确保食品加工环境的卫生。

5. 设备布置

• 功能区划分：根据中央厨房的功能区域（如烹饪区、冷藏区、清洗区等），合理布局设备位置，确保交通流线顺畅，避免交叉污染。

6. 通风与排水

• 通风设计：地面和楼面设计时应考虑通风系统的布置，以保持良好的空气流通，减少油烟和异味。
• 排水系统：设计合理的排水系统，确保水流畅通，防止积水。

7. 维护与管理

• 日常维护：考虑到中央厨房的高使用频率，地面与楼面的材料和设计需便于日常维护和管理，定期检查和保养。

采光：

操作间的采光系数为1/6~1/4（光面积和房间地坪面积的比值）钢窗玻离有效面积占窗洞面积的74%~79%

窗：

一般可分开在四周侧墙上的侧窗和开在中央厨房屋顶部的天窗。向外开启的窗和防蝇、防尘的纱窗。侧窗台的高度一般不低于1.2M

地面、楼面：

防水、防渗露、防腐蚀、防滑、防冲等性能。

如何做法：

1. 1-2 厚自流平环氧胶泥

2. 环氧稀胶料一道

3.40厚C25细石混凝土，随打随抹光，强度达标后表面进行打磨或喷砂处理

4. 1.5厚聚氨酯防水层（两道）

5.最薄处20厚1：3水泥砂浆或C20细石混凝土找坡层，抹平

6.水泥浆一道（内掺建筑胶）

7.80厚C15混凝土垫层

8.150厚碎石灌M2.5混合砂浆，振捣密实或3：7灰土

9.夯实土

10. 60厚1：6水泥焦渣填流层

11.现浇钢筋混凝土楼板或预制楼板上现浇板上现汇报叠合层

结论

安食云中央厨房的工艺设计在地面与楼面方面的要求体现了功能性、安全性与卫生性的高度统一。通过合理的材料选择和设计，可以有效保障中央厨房的运营效率和食品安全。