在现代建筑中，央厨（中央厨房）作为食品加工和配送的核心设施，其工艺设计对建筑物框架有着特殊的要求。以下是央厨工艺设计对建筑框架的几个主要要求：

1. 空间布局

央厨需要合理的空间布局，以确保各个功能区域的高效运作。建筑框架应能够支持以下区域的划分：

• 原料储存区：用于存放干货、冷冻和冷藏食品。
• 加工区：需要大面积的开放空间，以便于设备布置和员工流动。
• 包装和分拣区：需要独立的空间，确保成品与原料分开，避免交叉污染。
• 洗消区：要求有良好的排水设计和消毒设施。

2. 承载能力

央厨设备如大型烤箱、搅拌机和冷藏设备等，重量较大，因此建筑框架需具备足够的承载能力，尤其是在加工区和储存区的地面。

3. 防火安全

央厨内涉及到烹饪和食品加工，需具备良好的防火设计。建筑框架要考虑：

• 防火隔离：确保不同功能区之间有足够的防火隔离措施。
• 消防设施：合理布置喷淋系统、灭火器等消防设施，确保在紧急情况下可以有效扑灭火源。

4. 通风与排烟

央厨在烹饪过程中会产生大量烟雾和气味，建筑框架需设计合理的通风系统和排烟管道，确保空气流通，保持良好的室内环境。同时，还需考虑噪音控制，确保不会影响周边环境。

5. 水电设计

央厨需要大量的水电支持：

• 水管道设计：需确保水源充足，排水系统畅通。
• 电力供应：根据设备功率要求，设计合理的电力供应和配电系统，避免过载。

6. 卫生与清洁

央厨需满足严格的卫生标准，建筑框架设计应考虑：

• 材料选择：使用易清洁的材料，如不锈钢和瓷砖等。
• 防水设计：保证地面和墙面防水，避免污垢积聚。

7. 灵活性与扩展性

由于央厨业务的变化，建筑框架设计应具备一定的灵活性，方便未来的扩展或改造。例如，可以设计可移动的隔墙，以便根据实际需求调整空间布局。

8. 可持续性

现代央厨应考虑环保设计，采用节能材料和技术，如太阳能发电、雨水收集系统等，减少对环境的影响。

     建筑结构：

框架结构主要构件：梁、柱、屋架、基础等均采用钢筋混凝土，而墙只作为防护设施。结构跨度为6-24M，层高10M以上。柱距一般为6-7.5M。

砖混结构一般只适用于平房，跨度9-18M，柱距4-6M，层高5-8M。砖柱大小根据建筑物的重量，楼盖的荷载量决定。一般不小于3 块砖（490MM）外墙厚度24-36CM。

    厂房各层：

    中央厨房每层层高可根据工艺设备的高度来设定，一般生产车间吊顶以后的高度不宜低于3.9M。

中央厨房多层时的柱距可采用6M、7.2M、7.5M（为常用值）

8.1M，9M，以300MM为阶梯数增加；内走廊的跨度宜用2.4M、2.7M、3.0M；

厂房的主距采用上面的数列

总结

央厨的工艺设计对建筑物框架提出了多方面的要求，包括空间布局、承载能力、防火安全、通风排烟、水电设计、卫生清洁、灵活性和可持续性等。通过合理的设计，可以提高央厨的工作效率，确保食品安全，满足现代食品加工的需求。