安食云团餐-供蒸汽设施

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一、供蒸汽方式：

蒸汽是中央厨房主要能源介质之一，中央厨房蒸汽的使用量大，多采取集中供气方式；

中央厨房中蒸汽使用主要是加热调理设备，洗消毒设备以及用蒸汽换热生产热水。蒸汽还作为冬季采暖和夏季空调（吸热式冷冻机）的热动力源。

二、蒸汽用量及压力：

生产设备蒸汽的使用量和蒸汽压力根据设备厂家的设计要求而定。一般设备的蒸汽使用压力（出口动压力）在0.1-0.3MPa

三、蒸汽凝结水：

1.蒸汽夹层煮锅等设备采用间接汽时，凝结水回收率不得低于60%-80%，当换热器后的凝结水温度较高时可利用凝结水的热量作为生活热水系统的预热。

2.蒸汽夹层锅应单独设置疏水阀。

3.如果用汽设备分散，地形起伏较大，离热源较远时可用凝结水自动加压装置直接把凝结水送回软水箱，凝结水自动加压装置尽可能靠近用蒸汽设备，安装高度应使其上部水箱低于用汽设备凝结水出水管标高。加压蒸汽压为0.3-0.6MPa

1.建筑防雷：中央厨房应按第三类防雷建筑物设防。

2.电气安全：利用独立的基础作为接地极，电阻值应不大于1欧姆，各车间应配位箱。