设计内容：

室内采暖设计，向室内供给热量，保持室内一定温度，以改善工人的劳动条件，工作环境。

热源设置：

热源应当由当地供热部门统一供给。如果不能满 足要求时，要在中央厨房热交换间内设置汽水换热器。

室内温度的确定：

中央厨房采暖当位于严寒地区且在非工作时间或间断工作时间内，室内温度必须保持在0度以上，应按5度设置值采暖，各类房间冬季采暖室内设计温度应符合表的规定：

采暖方式：

采暖用的热媒一般有蒸汽和热水。选择蒸汽作为热媒，工作压力为0.2MPa左右，采用热水做热媒时，一般为85℃左右。

采暖方式一般有热风采暖，散热器采暖和辐射采暖等几种。中央厨房大多采用散热器采暖，如果夏季有空调要求的车间或车间单元体积大于3000M3时，应采用热风采暖，选择工作区域风速为0.15-0.3M/s ,热风温度以30-50℃为宜♂

1.空调设计主要内容：

中央厨房中的空调，是在炎然地区，且在生产作业或就餐时间内，室温不能满足产品工艺要求，作业环境（25-35℃）时，采取的室内整体空调供冷和局部作业岗位空调供冷，对室内的温度，湿度，洁净度和空气流动速等进行调节与控制，并提供足够量的新鲜空气。要对生产过程中的环境温度、湿度、空气品质进行全面控制。

2.中央厨房对空调系统的要求及采取的措施：

1.根据生产工艺要求，采用相应的空气洁净度等级。中央厨房包装间区域 尽量采用局部净化方法，洁净度为N8级，保护区域达到所需的控制参数 ，需单独设置空调机房，工作区的风速控制在0.2-0.5M/S，当室外温度高于30℃时，可大于0.5m/s.

2.中央厨房中加热调理区域和餐具洗净消毒区域间，生产时产生大量的热量，一般采用局部作业岗位供冷 方式，其他区域间可采取室内整体空调供冷方式（室内净空高度在4.0m以下为宜）。

3.根据空气处理设备的设置情况分三类：

集中式系统：主要特点是将空气集中于机房内进行处理，需控制温度的房间有空气分配器装置。一般用在面积400-500M2 的场所。

分散式系统：主要特点是将空气处理设备分别布置在各个房间内。

半集中式系统：主要特点是将空气处理设备分设在各个房间内，而又集中部分处理设备。

4.空调车间对土建的要求：

1.建筑体型尽可能简单方正，尽可能减少临室外的维护结构。

2.尽量避免东西向窗，优先选择南北朝向窗

3.在满足生产工艺的前提下，尽量降低空调房间的高度。

1.空调设计主要内容：

中央厨房中的空调，是在炎然地区，且在生产作业或就餐时间内，室温不能满足产品工艺要求，作业环境（25-35℃）时，采取的室内整体空调供冷和局部作业岗位空调供冷，对室内的温度，湿度，洁净度和空气流动速等进行调节与控制，并提供足够量的新鲜空气。要对生产过程中的环境温度、湿度、空气品质进行全面控制。

2.中央厨房对空调系统的要求及采取的措施：

1.根据生产工艺要求，采用相应的空气洁净度等级。中央厨房包装间区域 尽量采用局部净化方法，洁净度为N8级，保护区域达到所需的控制参数 ，需单独设置空调机房，工作区的风速控制在0.2-0.5M/S，当室外温度高于30℃时，可大于0.5m/s.

2.中央厨房中加热调理区域和餐具洗净消毒区域间，生产时产生大量的热量，一般采用局部作业岗位供冷 方式，其他区域间可采取室内整体空调供冷方式（室内净空高度在4.0m以下为宜）。

3.根据空气处理设备的设置情况分三类：

集中式系统：主要特点是将空气集中于机房内进行处理，需控制温度的房间有空气分配器装置。一般用在面积400-500M2 的场所。

分散式系统：主要特点是将空气处理设备分别布置在各个房间内。

半集中式系统：主要特点是将空气处理设备分设在各个房间内，而又集中部分处理设备。

4.空调车间对土建的要求：

1.建筑体型尽可能简单方正，尽可能减少临室外的维护结构。

2.尽量避免东西向窗，优先选择南北朝向窗

3.在满足生产工艺的前提下，尽量降低空调房间的高度。