生鲜采购合理控制采购量

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生鲜食材按其保质期长短可分为两类:一是保质期较长的，可压库的商品、如冷冻食品;二是保质期较短，不能压库产品，需当日购进当日售出，如各种鲜活食品等。

可压库商品采购量的控制

最小库存量

根据数据分析以往销售量，计算出该商品的日平均销售量，再根据商品到货和加工配送的周期来确定最小的压库天数。

最大库存量

最大库存量的确定要综合考虑以下3方面因素:

1.库容量，根据企业当前保鲜设备的容量来计算库存量，如果一个冷库可存放10吨食品，分摊给每种商品的库存容量是多少即可算出相应商品的最大库存量。

2.保质期。

3.最大采购资金预算量。

不可压库商品采购量的控制

鲜活食品不能压库，没有最大或最小库存量的限制，必须力争当天购进当天售出。理论上来说，采购量就等于日平均销售量。