采购验收环节关键点

验收是确保采购质量的核心环节，需严格把控以下三点：

1. 质： 验收人员必须检查购进菜品原料的品质、规格是否符合既定标准和要求。

2. 量： 对所有菜品原料进行数量清点或重量复核，核对交货数量是否与请购数量、送货单/发票数量一致。

3. 价： 核实购进原料的单价和总价是否与订单或合同约定价格一致。

核心原则： 以上“质、量、价”三者中有任何一项不符合要求，均应拒绝接收。

生鲜采购定价流程与要点

生鲜产品价格波动大，需建立科学规范的定价流程：

1. 确定品类定价周期：

   • 蔬菜：3天或1周

   • 鲜肉类、水产类、禽类：1周或半月

   • 半成品（如豆制品、粉面制品）：1月

   • 预包装品、调味品、粮油：1月

2. 市场询价 / 发送报价模板：

   • 按定价周期提前行动： 在定价周期开始前，向供应商发送统一的报价信息模板。

   • 多渠道比价： 同步抓取相关生鲜电商平台、批发市场网站等公开价格信息，作为议价参考基准。

3. 供应商报价：

   • 督促及时报价： 要求供应商在规定时间内通过指定渠道（如在线系统）提交报价。

   • 审核报价合理性： 仔细审核供应商报价，对明显虚高报价予以驳回并要求重新报价。

   • 记录有效报价： 将符合要求的意向供应商报价准确录入系统。

4. 采购议价：

   • 分组集中议价： 按品类分组进行议价，提高效率。

   • 争取最优价格： 基于市场询价和供应商报价，积极议价，遵循价格最低原则。尽可能做到议价过程透明（如同组议价）。

   • 重点品种侧重议价： 对采购量大、成本占比高的品种，投入更多精力进行重点议价，力求获得更优价格。

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