科学营养的带量食谱管理

统一餐标：

1. 所有学校均按早餐3元，中餐4+X元、晚餐4+X元的标准实施。寄宿制学校必须提共早餐和晚餐。
2. 按县营养办统一制定“学生每周用餐带量食谱”进行供餐。早餐供应米粉、稀饭、面食等，肉量不少于0.5两；午餐和晚餐按照“一荤两素一汤”即（1两肉、2份蔬菜、1个汤，米饭管饱），“色、香、味、营”的要求实施。确保学生吃到“热饭、热菜”；为保证膳食均衡和营养全面，每周一至周五向每生每天中餐提供一次不少于2两的水果，每周至少吃一次牛肉或者羊肉，每周需提供一次鸡肉或鸭肉。统一带量食谱：

我公司配置专门营养师和经济师，同相关部门制定每餐（含每天早中晚三餐）的带量营养食谱，食谱制作要充分考虑食材价格，做到不超支、不结余，菜肴的搭配荤素恰当，营养丰富，保证学生成长所需营养需求。

我公司营养师，每年以四季分四次，结合当地实际情况出四套菜谱，每次菜谱不少于25套，满足学生科学营养的善食需求。

公司针对学校就餐人数设计的配餐计划表

学生营养餐带量食谱计划表：

学校验收食材：“送货单”单据一式四份（学校存根1份、公司存根2份、教育局营管办1份）每天学校有关领导同食堂管理人员都会验收食材、份量、新鲜，合格才可签收，且签收需两名老师签字。

学校食材配送单样版

学校每月对帐单样版

配送食材标准:每餐至少“三菜一汤”， 粗细荤素搭配、营养全面，白米饭管饱，有肉有油，在校期间且在学校食堂吃午餐的可享受每天4元，补助资金全部用于为学生提供营养食品，不得直接发放给学生个人和家长，严禁用于补贴教职工伙食和学校公用经费支出。

配送食材及质量

食品原材料包括国标I级大米、国标1级菜籽油、米粉、豆腐干、面粉、盐（贵盐集团食用盐）、鲜肉类（定点屠宰）、禽蛋类（批次检疫合格）、干菜类、鲜蔬菜瓜果类（农残检测指标合格）及配菜、辅料等。

食材来源：由合同期未满的配送企业继续配送（合同期限已满的由成交企业自行选择配送企业）。

食材质量必须符合国家有关部门的要求。鲜蔬菜必须达到国家规定的标准，不得有腐烂、变质物品。鲜肉类：必须是统一定点屠宰；必须经过动物检验部门检验合格并加盖印章，面食加工严格控制添加剂用量，实行“四专”管理，即专人、专柜、专锁、专账管理。

食品采购需要票证齐全，质量过关。

配送食材价格

    配送的食材价格以遵义市政府门户网当期发布的商品市场价格月平均下浮10%以食材的结算价，不得高于我县市场均价水平（以县物价部门监测为准）。

操作模式：公司提前一周制作好食谱，由相关领导部门审核批准后，按照营养餐食谱的要求统一搭配所需食材，根据由有关部门提供的就餐学生人数，计算出整个学校需要配送食材的重量，统一进行采购。统配，统送，即所需食材由公司统一按时按质按量送达学校食堂。再由公司统聘学校学生生活服务人员与学校有关领导共同验收食材，签字。

供餐方式：由食堂工人在学校食堂加工制作成熟餐后就地供餐，所需食材（含主料及辅料）全部由供餐我公司供应。

公司为学生营养餐食品安全第一责任人，必须做到“五统一”（统一工作标识，统一工作服装，统一规范服务，统一质量承诺，统一操作流程）和“五放心”（质量放心、安全放心、服务放心、供给放心、计量放心）。企业要主动对接学校，服务学校，根据营养食谱和学校要求及时足额配送安全新鲜食材，并主动接受监督和检查，制定和完善企业工作应急预案，保障学生按时、安全用餐；在同工同酬的前提下优先雇佣县内贫困户人员作为企业员工及食堂工人，食堂工人必须取得健康合格证和相关培训合格证等资质后方可上岗。