食材新鲜是做出美味菜肴的必要条件，但是受季节、食材种类、距离等因素的影响，如何保证从种植地到餐桌的过程确保食材的新鲜程度向来是食材配送的一大关键点。那么在运输过程中如何给食材保鲜呢？

1.根据蔬菜的生理特性、运输时节、运输距离以及储藏的要求选择不同的运输工具。可选择保温运输工具、非机械冷藏运输工具和机械冷藏运输工具等；

2.一切蔬菜的运输工具，在装载蔬菜之前应清理洁净并进行消毒，同时运输工具的隐瞒物、包装及衬托物等亦应清洁、无毒害；

3.运输配送前的蔬菜应做好相应的处理，去除去腐坏及病害的产品，如果不是从冷库内出货的蔬菜，还应在配送前进行低温冷处理，并包装好；

4.运输过程中应坚持要求的温湿度等各项指标安稳，如高湿或超低温运输，应事前采取预防措施，同时注意二氧化碳和乙烯浓度的添加，冷敏性的蔬菜不该紧靠冷源，加强温度和湿度的检测和调控办理，避免冻伤等各类病害及过熟；

5.蔬菜在车厢内堆码，采用防碰撞的包装和堆码方法，应优先确保蔬菜质量，同时兼顾空间使用的原则；

6.运输过程中应避免和减少振荡，不同的运输工具、行进速度以及蔬菜品类，在运输工具中振荡强度也不同，运输中应加以注意；同时蔬菜装卸时，应轻装轻卸，避免机械损害及墩地伤等。
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