安食云-工艺设计对建筑物厂房的要求
在设计央厨（中央厨房）时，建筑物门的设计要求需要考虑多个方面，确保功能性、安全性、卫生要求以及符合相关法规。以下是央厨-工艺设计对建筑物门的一些主要要求： 1. 卫生要求 密闭性 ：中央厨房作为食品加工场所，门需要具备良好的密闭性，以避免外部污染物（如灰尘、虫害等）进入厨房环境。门缝要尽量减少，材质选择应易于清洁和消毒。 材质 ：门的材质需符合卫生要求，常选用不锈钢、铝合金等不易腐蚀、抗菌的材料，这些材...
安食云中央厨房-工艺设计对建筑物厂房的要求
在快餐企业的中央厨房中，餐/班产量的设计与生产流程密切相关，一般在 5000份以上 至数万份或更多。这种生产量通常依赖于设施的规模、设备的自动化程度以及流程的优化。以下是一些关于中央厨房的设计特点和常见的厂房结构，以及车间的空间配置的详细分析： 1. 中央厨房的餐/班产量 5000份至数万份的产量 ： 5000份以上 ：适用于中小型快餐企业，满足日常运营需求，能够支撑一定的市场覆盖面，通常在这一规模下，中央厨房会依赖...
安食云-辅助（工艺）公用系统
安食云-辅助（工艺）公用系统在中央厨房或大型餐饮设施中，配电室、燃气瓶站、换热站、冷冻机室、通排风室、锅炉房等辅助设施的布置与厨房操作间的关系至关重要。以下是对这些设施布置要求的详细说明，确保符合安全规范和合理的功能布局。 一、消毒间： 生产辅助用房一般布置在操作人员进入操作间的主要通道人口处：操作，管理人员必须在更换工作鞋、工作服后才能进入消毒间，对手消毒或对工作服进行吹尘风淋后方可进入生产车间...
安食云-冷库、冷藏库、仓库
原料：以贮存生产原料为主时，冷库、冷藏库应考虑设置在原料加工前端或操作间外半成品：设置在原料精加工与烹饪的中间的位置成品或原料：应考虑在配餐间的末端或过渡成品间，在以冷冻，冷藏作为建筑隔断或一部分时，必须考虑进，出通路以保证生产作业的流畅冷库、冷藏库和仓库是储存货物的设施，但它们的功能和用途有所不同。下面将详细介绍这三者的概念、特点和主要区别：1. 冷库定义：冷库是指用于储存易腐烂或需要低温保存的...
安食云-配餐加工区域的功能及使用设备
分餐加工区域是餐饮业中专门用于将大份量的食品合理分配成小份量，以便于顾客享用的一个区域。这个区域通常在大型餐饮服务、酒店自助餐、学校食堂和医院等场所存在。其功能及使用设备如下： 功能 食品分配: 根据顾客的需求和实际情况，将大份量的餐食分配成合适的小份量，确保每位顾客都能按需取餐。 避免浪费: 精准的分餐可以帮助减少食品浪费，提高餐饮资源的利用效率。 保持食品温度: 在分餐过程中，确保食品保持在合适的温...
安食云-加热调理加工区域的功能及使用设备
该区域是将精加工的原料按品种工艺技术，质量要求，烹饪方法规定的温度（火候）、时间、进行烹饪，使其成为可食状态的单一性组合品种。此区域为洁净区，简称烹饪区。 由于加热烹饪设备种类太，其规格，性能，用途，使用能源介质，先进程度差异较大，各央厨或团餐厨房需根据自身情况，加工菜品工艺来选择相应的机器。产量，加工的品种，出餐的时间，客户的要求，使用的场地条件来选配合适的设备 设备：中式炉灶、西式炉灶、夹层...
安食云-精加工区域的功能及使用设备
----------------更多优质内容，关注我们哟-------------------- 该区是对制作菜肴原料清洗、消毒（再清洗）、整理分类成不同形状、调味、拌和成可供加热烹饪状态的区域 。此区域为洁净区： 对供直接食用的蔬果，如生菜、白菜、黄瓜，土豆等原料进行再次清洗杀菌、然后进行切配成需要的形太，丁、片、丝、块等。然后进行计算、锁鲜工艺、包装或者打包装筐，送入备货保鲜库。 因原料精加工完毕后至加热或运输需要一段时间，特别...
安食云-初加工区域的功能及使用设备
该区是对制作菜肴原料进行缓解冻，摘剔、分割、清洗、整理等作业加工处理区域： 特点： 1.排水量大 2.污废弃物多 因此在设计时，尽可能与其他作业区分隔开，对用排水量大的设施，应布置在地面±0以下30-80MM的地池、槽中，杜绝污水溢到地面。 在选择该区的设备时，需要考虑效率、卫生、安全性和维护等多个方面。以下是针对你提到的设备的一些建议和考虑要点： 1. 根茎去皮机 功能：高效去皮，适用于多种根茎类食材（如土豆、胡...
安食云-面制食品区域的功能及使用设备
面制品的种类丰富多样，确实可以按发酵程度进行分类。以下是对各类面制品及相关设备的详细介绍。 面制品分类 发酵制品 包子 ：发酵面皮包裹各种馅料，蒸制而成。 饺子 ：用面皮包裹馅料，可以煮、蒸或煎制。 烧麦 ：类似饺子，但通常上面敞口，使用薄皮。 馒头 ：蒸制而成的无馅面食，通常用发酵面团制成。 花卷 ：通过卷制和蒸制，形成层次分明的面食。 油条 ：油炸面食，外脆内软，常与豆浆搭配。 面包 ：多种形式，通常使用...
央厨厨房操作，人员行走，运输宽度
项目 尺寸（ M ） 人行道、狭窄通道、楼梯、人孔周围的宽度 0.75 走道、楼梯、操作 台、管架净 空高度 2.2-2.5 不常通行的地方，净空高度不小于 1.9 主要检修通道，长房间道路 宽 6-7 ，净空 4.2-4.8 次要通道 宽 4.8 ，净空 3.3 车间主要通道 宽 2.4 ，净空 2.7 平台到水平人孔 0.6-1.5 管束抽出距离 管束长 + （ 0.6-0.9 ） 操作台梯子的斜度 特殊情况 60 度
中央厨房生产车间的构成
一、中央厨房生产车间的构成： 1.主食加工区：米制食品加工间，面制食品加工间 2.菜肴加工区：原料粗加工区，原料精加工间，加势调理间，冷食品间 3.配餐间，包装间 4.洗涤消毒（贮存）区 5.存贮仓库区 6.辅助工艺用房区：员工更衣间，。消毒间，淋浴间，洗手卫生间，保管室。办公室，休息室， 7.物流运输工具：原料，半成品，成品运输的 汽车，冷藏运输车，保温运输车 8..辅助工艺公用区
安食云-央厨车间平面工艺布置
一、平面工艺布置的内容： 1.按产品工艺流程 、与设备等按图纸内，进行合理的安排 2.按产品工艺流程 ，设备，设施的外形尺寸，进行合理的布局 3.标明设备的具体需求如：荷载，对建筑物标高，也及其它特殊内容 4.平面工艺布置的组成：设备设施布置图、明细表、电器安装位置图、燃气安装位置图、蒸汽安装位置图、给水安装位置图、排水点与排水沟位置图、排油烟机等其它设置位置图 二、平面工艺布置原则： 1.工艺设备布置形成的整...
安食云-央厨团餐设备的选择
基本原则 满足产品、工艺要求(结合产量、加工难度、一机多用) 满足生产规模要求 满足生产场地的强求 满足投资控制的要求 满足节能环保要求(水、电、气) 满足安全要求(食品安全、生产安全 满足换作要求 中央国房涉及的主要设备: 1、前处理设备: 蔬菜原料洗切设备:冬瓜去皮机、洗菜机、双缸洗菜机、单斗自动翻转洗菜机、连续式果蔬清洗机、全自动大型连续式叶菜类清洗线、全自动连续式根茎类清洗线、根茎脱皮洗菜机。 荤食原科洗...
安食云-央厨的产品物料计算方式
产品方案确定 产品物料以每份快餐为例： 主食为350克/份 菜400g/份 汤类主食如粥，豆浆类制作原料占35%， 馒头花卷米饭制作原料占45-50% 汤类制作原料占：20% 非汤类制作原料：80% 为什么要计算物料 一、物料组成： 主料、辅料、调料等，包装材料 二、通过物料计算确定其它用量 采购量，运输量，仓库贮存量、工艺设备、配置、劳动力定员等重要依据 计算物料公式 （品种）原料==品种每份物料消耗量（每餐）*需求量（每餐）/品种...
安食云-央厨的产品设计
具有核心价值的：产品应具备独特的功能或品质，解决用户的具体需求，例如高效的加热系统或节能设计。 可规模化生产的：设计应简化生产过程，易于大规模制造，确保产品一致性和成本效益。 利于保存和运输的：产品需采用耐用和适合储存的材料，设计应考虑包装和运输中的保护，以减少损坏。 容易受个人技术而影响品质的商品：设计应尽量减少对操作技能的依赖，如自动化控制和易用的界面，确保产品一致性。 利用专门机械加工，能够...
