1、畜产品初加工是指家畜经屠宰后，猪、牛、羊的内脏、脚爪、尾巴、舌头等部分的洗涤。洗涤的主要方法有下列几种：

①里外翻洗法：把原料里外翻洗，反复洗净，难以清洗的污秽部位应该剪掉弃之不用。主要用于肠、肚等内脏；

②擦洗法：在原料表面用盐、碱、醋、明矾涂抹，并反复搓洗，最后冲洗干净（盐除粘液，使肠洁白；碱去油腻；矾去臭；醋去腥臊），主要用于除去原料上的油腻和粘液；

③刮洗法：原料外皮的污秽和硬毛可用刀刮除，或用镊子拔除，有的可用火烧除。猪舌、牛舌宜先用开水浸泡至舌苔发白，再用小刀刮去苔白，然后用水洗涤干净；

④烫洗法：在经过初步洗涤后，将原料放在水锅中烫煮一段时间，以去除血污和腥膻味。烫洗时原料应与冷水同时下锅，不能把原料投入热水锅里，否则原料表层受热骤然收缩，内部血水和腥膻味就难以去掉。主要用于血污过重和腥膻味大的原料；

⑤清水漂洗法：放置在清水中，小心剔除原料外层的血衣和血筋，再用清水轻轻漂洗干净。主要用于容易破损的脑与脊髓；

⑥灌洗法：肺脏内部血污难以清除，洗涤时应把肺管套在自来水龙头上，将水灌入，挤压放水，反复三次，把血污冲洗干净。主要用于猪肺、牛肺。

⑦胆汁污染品处理：加工时不慎弄破苦胆的原料，可将被污染部位先用清水冲洗，擦净水分，再用酒精或小苏打发酵粉涂擦，再用清水漂洗干净即可。此法也适用于其他原料因胆汁污染的清洗。

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