“做团餐、央厨的老板们，别再凭感觉判断供应商好不好了！今天教你们一招 —— 用供应商月度评分表
“做团餐、央厨的老板们，别再凭感觉判断供应商好不好了！今天教你们一招 —— 用 供应商月度评分表 ，给合作的供应商打分！ 从品质、时效、价格、售后四个维度，一项一项抠细节！ 食材新鲜度够不够？送货有没有准时？价格涨得合不合理 ？出了问题响应快不快？每一项都有硬标准，打分有依据，扣分有理由！ 月底一算分，优质供应商直接多给订单、延长账期；评分差的，要么限期整改，要么直接淘汰！ 不用再跟供应商掰扯‘你家货不...
“做团餐、央厨的兄弟们，跟供应商合作最怕啥？
“做团餐、央厨的兄弟们，跟供应商合作最怕啥？怕送货迟到耽误分拣！怕食材变质亏成本！怕出了问题没证据，扯皮扯半天！今天给你们掏个压箱底的工具 —— 供应商日常履约跟踪表 ！ 这表可不是瞎画的，每天送货完了填一填，记清楚几点到的货、食材合不合格、票据齐不齐！小本本一翻，谁迟到、谁的菜有黄叶、谁没给检疫证，全写得明明白白！ 月底汇总的时候，准时率、达标率一算，哪家供应商靠谱、哪家是坑货，一眼就能看出来！靠...
“兄弟们，跟供应商合作想不扯皮、不吃亏，就一条铁律 ——丑话必须说在前面，合同条款写死！
“兄弟们，跟供应商合作想不扯皮、不吃亏，就一条铁律 —— 丑话必须说在前面，合同条款写死！ 别信什么‘口头约定’‘下次再说’，全是坑！ 合同里必须明确这几点： 第一， 供货价格 ，一分一毛都写清楚，不准含糊； 第二， 价格波动上限 ，比如最多涨 5%，超过这个数免谈，而且涨价必须提前打招呼； 第三， 送货时间 ，比如每天上午 10 点前必须到，晚一分钟都算违约； 第四， 缺货咋赔钱 ，比如少送一样，按缺货金额的 20% ...
管理供应商的核心是 “选对人、定好规矩、盯紧履约、动态优化”
管理供应商的核心是 “选对人、定好规矩、盯紧履约、动态优化”，用大白话讲就是从合作前到合作后全流程把控，既保证供货稳，又能控成本、避风险，具体可落地的方法如下： 一、合作前：把好 “准入关”，不踩坑 资质筛一遍 ：必须要供应商提供营业执照、卫生许可证，肉类供应商额外要检疫合格证明，进口食材得有入境货物检验检疫证明，缺一个都不合作，避免无资质供货出问题。 实地看一看 ：别光听供应商吹，亲自去他们的仓库、...
“做团餐、央厨、单位食堂的兄弟们，都往这看！是不是天天被这些破事愁得睡不着？
“做团餐、央厨、单位食堂的兄弟们，都往这看！是不是天天被这些破事愁得睡不着？ ①采购钱花了一堆，就是不知道咋省？ ②食材扔得比用得多，损耗高得心疼？ ③员工干活没个准谱，全凭经验瞎糊弄？ ④人工工资越开越高，活儿却没多干一点？ ⑤食品安全怕查怕罚，心里一点底没有？ ⑥供应商供货时好时坏还涨价，根本管不住？ ⑦运营数据乱七八糟，想优化都没处下手？今天不整虚的！直接给你们上能解决所有问题的‘团餐救命手册’...
餐饮老板的 “信任边界”：别让熟人，毁了你的店
“早知道他是这样的人，当初说什么也不会和他合伙！” 很多餐饮老板都有过这样的悔恨。他们把熟人当成最可靠的伙伴，毫无保留地分享核心资源、投入资金精力，最后却被对方背叛 —— 卷款跑路、泄露配方、抢占客户，多年的心血毁于一旦。 在餐饮行业，“熟人” 是一把双刃剑。好的熟人能在你困难时伸出援手，而心怀不轨的熟人，却能利用你的信任给你最致命的打击。《安食云中央厨房运营手册》中强调，餐饮经营要 “专业为先，边...
餐饮老板警惕！一句玩笑毁全店，服务的底线是 “不冒犯”
我就是开个玩笑，他怎么还当真了？” 很多餐饮老板都有过这样的困惑：想和客人套近乎、拉近距离，随口开个玩笑，没想到客人当场变脸，甚至再也不来。更有甚者，因为一句无心的调侃，被客人拍视频曝光、到处抹黑，好好的生意一落千丈。 干餐饮，产品是根，服务是魂。但很多老板却栽在了 “不会说话” 上 —— 把 “开玩笑” 当幽默，把 “套近乎” 当服务，殊不知，餐饮服务的核心从不是 “拉近距离”，而是 “保持尊重”。一句...
中央厨房与团餐生鲜采购：如何通过安食云系统实现成本控制与食品安全双保障？
在餐饮行业高速发展的今天，中央厨房与团餐企业正面临两大核心挑战： 成本控制 与 食品安全 。生鲜采购作为供应链的关键环节，直接影响企业利润与客户信任。如何通过数字化工具优化采购流程、降低损耗，同时确保食材安全合规？本文结合行业实操经验，解析安食云生鲜配送系统如何助力企业破解难题，实现降本增效与安全管控的双重目标。 一、中央厨房与团餐的生鲜采购痛点：成本与安全的双重压力 1. 成本控制难题 采购成本高 ：传...
生鲜配送采购中出现多买、少买、买贵、重复买的核心原因
生鲜配送采购中出现多买、少买、买贵、重复买的核心原因，集中在需求对接、流程管控、数据支撑、人员权责四个维度，具体拆解如下： 需求对接脱节，预测失真 业务端需求提报不及时：门店 / 客户临时加单、改单，未提前同步采购，导致采购要么临时补采（易买贵），要么为应对不确定性盲目多买。 缺乏销量预测依据：采购不靠历史数据（如往期销量、季节波动），仅凭经验拍板，比如旺季低估需求导致少买断货，淡季高估需求造成多买...
如何在实际生活中培养 “渣男思维”（正向转化・财商 / 成事导向）
注：此处的 “渣男思维” 并非鼓励情感欺骗，而是提取其 “目标聚焦、主动争取、不被内耗” 的核心特质，转化为可落地的成事 / 财富积累能力，避免跑偏为负面行为。 一、核心原则：只学 “正向特质”，守住底线 底线不能碰：不欺骗他人、不损害别人利益、不搞情感 PUA，所有行为建立在 “合法合规、互利共赢” 基础上； 核心目标：把 “渣男思维” 转化为 “成事思维”—— 聚焦目标、主动破局、减少内耗、吸引资源，而非满足私...
餐饮老板的 3 个 “戒”：戒掉这 3 点，你就赢了 90% 的同行
“我明明比同行努力，为什么他赚钱我却亏损？” 很多餐饮老板想不通这个问题。其实，餐饮的竞争，到最后拼的不是 “谁更努力”，而是 “谁更清醒”—— 清醒地知道自己该做什么、不该做什么，戒掉那些拖垮自己的坏习惯。 今天分享餐饮老板必须守住的 3 个 “戒”，戒掉贪心、戒掉盲目、戒掉急躁，你就能赢过 90% 的同行，把餐饮干明白、赚到钱。 一、戒贪心：别想着 “什么都要”，少则得，多则惑 餐饮老板第一个要戒的，就是 ...
餐饮口味踩坑指南：避开这 5 个误区，从 “没人点” 到 “必点招牌”
“我家的菜明明不难吃，为什么客人就是不回头？” 这是很多餐饮老板的困惑。其实，菜品口味 “不难吃” 只是底线，想要让客人主动点、反复点，还要避开这些 “隐形误区”—— 很多时候，你觉得 “没问题” 的地方，恰恰是客人放弃你的原因。 今天不仅分享优化口味的方法，更要帮你揪出那些 “自我感觉良好” 的坑，让你的菜品从 “没人点” 变成 “必点招牌”。 一、误区一：“凭感觉做菜”，口味忽咸忽淡 很多老板觉得 “做菜...
团餐管理别当冤大头！安食云手册 + 系统，堵死采购价失控的坑
做学校团餐、企业食堂的老板，多半碰过这种糟心事儿：明明餐标没涨、每天送的餐量稳定，月底算利润却平白少了小一万；采购员报的 “今天菜价涨了”，你没处查行情，只能捏着鼻子认；更气人的是 —— 同一种土豆，隔壁食堂拿 2.2 元 / 斤，你家却花 2.8 元 / 斤，一问才知是 “采购员熟人的货”。 这不是你不会算账，是 团餐管理里的 “采购价失控” 坑没堵上 。翻《安食云中央厨房运营手册》“价格控制篇” 才懂：这亏，全亏在 ...
配餐老板利润蒸发？3 个采购隐性坑吞掉 20% 钱，手册里有现成救招
你是不是也有这感觉：月底对账，明明卖了 5000 份餐，利润却比预期少了小一万；菜买得不少，做完餐剩一堆烂叶烂肉；问采购员 “今天菜价多少”，他支支吾吾说 “差不多”…… 不是你不会算账，是 采购里的 “隐性成本” 在偷偷吞钱 —— 这些成本藏在验收、价格、称重的细节里，不盯紧，赚的钱全悄悄没了。 今天扒《集中配餐内部运营手册》里的 “隐性成本急救招”，3 个坑 + 对应解法，直接帮你把 20% 的利润抢回来。 第一个坑...
配餐老板别再亏！采购乱、成本涨？4 个流程招直接救回 20% 利润
做配餐、中央厨房的老板，多半被 “采购” 坑过 ——老板拍板选的供应商，菜价贵还老缺货；今天买重复明天漏采，月底对账发现亏了小两万；库存数得门儿清，菜价涨了三成才反应过来…… 不是采购员不用心，是 没把 “采购流程” 钉死 。 上周有个做团餐的老板找我吐槽：“早上采购员说要订 50 斤土豆，我没批，等下午批了，土豆涨了 3 毛 / 斤，50 斤就多花 15 块，一天订 10 种货，光差价就亏百八十块。” 问题就出在 “流程没...
