安食云央厨之营养餐制作标准四化
营养餐制作标准四化”是指在营养餐制作和管理过程中，为确保餐食的营养、健康和食品安全，按照科学合理的标准进行管理和制作，通常包括以下四个方面： 标准化 标准化是指制定和遵循明确的食谱和操作流程，确保每一餐的原料、烹饪方式和餐品的品质始终如一。标准化的内容包括： 食材标准：原料的品种、规格、采购标准。 配餐标准：每餐食物的种类、数量、分配比例等。 烹饪标准：每种食材的烹饪方法、时间、温度控制。 餐品外观...
安食云央厨之员卫生间卫生工作流程
上岗前检查个人卫生是否符合个人卫生要求。 进入卫生间前将工作标示牌放在门前，打开门窗通风 蹲便池、小便池要先用夹子夹出大小便器里的烟头杂物，然后再冲水，倒入洁厕净，再用厕所刷清洗干净。蹲便池、小便池内四周表面及外部表面均要清洗，检查冲水是否正常，有没有堵塞。 用湿毛巾清抹厕门（内、外）及隔板并擦拭干净，有污垢处用湿毛巾配清洁剂擦拭隔板上的污迹、乱涂乱画的字迹等。 墙面、天花板、排气扇、卫生间门及门...
安食云央厨之员工着装及生活区个人卫生规范(宿舍)
宿舍轮流值日，有值日表 被子叠放整齐，床单平展，物品按规定有序定位放置，常晒被褥； 地面整洁，无痰迹、垃圾、烟头；墙角无蜘蛛网 窗明几亮，墙面、灯罩、灯泡、吊扇无油垢、尘土； 室内经常通风，无烟味、霉味、异味，确保空气新鲜； 早起床或午休后，及时整理内务，随时保持整洁 定期对宿舍进行巡检。
安食云央厨之员工培训
1.不能上岗的员工： 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带 者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得从事直接入口食品的工作 2.需调离工作岗位的员工： 患有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品卫生的疾病的员工需调离工作岗位。
安食云央厨-制冷设施
1.冷库容量的计算： a=m1000/aphn a: 冷库的建筑面积m2 m: 计划任务书规定的冷藏量，t a: 平面系数（有效堆货面积/建筑面积） h: 冷东食品的有效堆货高度，m n: 冷库层数 p: 冷冻食品的单位平均体积质量，kg/m3 2.制冷设备选择: 小型冷 库制作冷设备的核心是制冷机组，制冷机组有水冷机组和风冷机组之分。中央厨房小型冷库以风冷机组为首选，它具有简单，紧凑，易安装，操作方便。 常见的压缩式制冷机有开放式，半封闭式和全封...
安食云央厨-采暖空调设施
设计内容： 室内采暖设计，向室内供给热量，保持室内一定温度，以改善工人的劳动条件，工作环境。 热源设置： 热源应当由当地供热部门统一供给。如果不能满 足要求时，要在中央厨房热交换间内设置汽水换热器。 室内温度的确定： 中央厨房采暖当位于严寒地区且在非工作时间或间断工作时间内，室内温度必须保持在0度以上，应按5度设置值采暖，各类房间冬季采暖室内设计温度应符合表的规定： 采暖方式： 采暖用的热媒一般有蒸汽和...
安食云央厨的通风换气设施
安食云央厨的通风换气设施是其核心组成部分之一，主要用于保证厨房内的空气流通，维持良好的工作环境。以下是一些关键点： 一、设计内容： 用自然或机械的方法向某一房间或空间送入室外空气和由某一房间或空间排出空气的过程，目的是去除有害物质，废料，达到良好的生物净化环境。 二、设计所需的基础资料： 1.生产工艺平面图，确定各功能区洁净度等级。 2.设备外形尺寸，确定排烟罩大小 三、中央厨房对供电的要求及措施： 1.根...
安食云央厨-供电设施
安食云央厨是一家专注于提供云厨房服务的企业，旨在通过现代化的厨房设备和管理系统来提高食品生产效率。对于其供电设施，以下是一些关键点： 供电设施的重要性 高效能运作：云厨房通常需要大量电力来支持烹饪设备、冷藏设施以及其他厨房电器。稳定的供电是确保设备高效运行的基础。 食品安全：持续的电力供应对于保持食材的新鲜度和安全性至关重要，尤其是在冷链物流和储存方面。 技术支持：现代云厨房往往依赖于智能设备和管...
安食云团餐-供蒸汽设施
一、供蒸汽方式： 蒸汽是中央厨房主要能源介质之一，中央厨房蒸汽的使用量大，多采取集中供气方式； 中央厨房中蒸汽使用主要是加热调理设备，洗消毒设备以及用蒸汽换热生产热水。蒸汽还作为冬季采暖和夏季空调（吸热式冷冻机）的热动力源。 二、蒸汽用量及压力： 生产设备蒸汽的使用量和蒸汽压力根据设备厂家的设计要求而定。一般设备的蒸汽使用压力（出口动压力）在0.1-0.3MPa 三、蒸汽凝结水： 1.蒸汽夹层煮锅等设备采用间接...
安食云团餐-公用工程设计-排水系统
设计内容： 排水设计内容包括室内排水管网和室外排水管网 排水系统的组成： 1.室内排水系统包括卫生洁具和生产设备的受水器，水封器，支管，立管、干 管、出户管、通气管等。 2、室外排水系统包括支管、干管、检查井、隔油池、雨水口及小型处理构筑物管。 中央厨房对排水的要求及技术措施： 1.生活污水和生活废水采用污废分流，分别排至建筑物外。生活用水直接入化粪池，含油脂污水需经隔油池隔油后进行污水处理部进行处理达标...
安食云央厨-公用工程设计-给水设施
中央厨房用水量随着生产品种的种类，数量，顾客的需求数量，餐饮等因素变化而变化在中央厨房（央厨）的公用工程设计中，给水设施的设计至关重要。以下是关于央厨给水设施设计的主要要求和考虑因素：1. 给水系统的设计要求水源选择：应选择可靠的水源，通常包括市政自来水、地下水或水库水源。根据水质检测结果选择适合的水源。流量与压力：根据厨房的规模和用水需求，计算所需的流量和压力。一般需要考虑高峰时段的用水量，确保...
安食云央厨设计-工艺设计对建筑物楼板的要求
在现代建筑设计中，安食云央厨作为一种新兴的厨房设计理念，其工艺设计对建筑物楼板的要求主要体现在以下几个方面： 1. 承载能力 负荷承载 ：央厨通常需要容纳大量设备和材料，因此楼板必须具备足够的承载能力，以支持重型设备（如冷藏柜、炉灶、洗碗机等）的重量。 动态负荷 ：考虑到厨房工作时的动态负荷变化，楼板设计应能承受瞬时负荷，如人员流动和设备操作造成的震动。 2. 防水与防潮 防水设计 ：厨房环境常常接触到水和...
安食云央厨-工艺设计对建筑物框架的要求
在现代建筑中，央厨（中央厨房）作为食品加工和配送的核心设施，其工艺设计对建筑物框架有着特殊的要求。以下是央厨工艺设计对建筑框架的几个主要要求： 1. 空间布局 央厨需要合理的空间布局，以确保各个功能区域的高效运作。建筑框架应能够支持以下区域的划分： 原料储存区：用于存放干货、冷冻和冷藏食品。 加工区：需要大面积的开放空间，以便于设备布置和员工流动。 包装和分拣区：需要独立的空间，确保成品与原料分开，避...
安食云中央厨房-工艺设计对建筑物地面与楼面的要求
安食云中央厨房的工艺设计对于建筑物地面与楼面的要求非常严格，主要涉及到以下几个方面： 1. 地面材料 耐磨性 ：中央厨房的地面需要选用耐磨损的材料，如环氧树脂地坪或陶瓷砖，以承受重型设备和频繁的人员流动。 防滑性 ：地面材料必须具备良好的防滑性能，以减少在水和油等液体溢出时的滑倒风险。 易清洁性 ：材料应易于清洁和消毒，常用的地面材料包括不吸水的地砖、环氧树脂等，这些材料不易藏污纳垢。 2. 地面设计 坡度设...
安食云-学生餐配餐营养分析软件
学生餐配餐营养分析软件可以帮助学校、餐饮服务提供商和营养师确保学生所吃的餐食符合营养标准，促进学生健康成长。以下是关于这种软件的一些关键功能、技术和建议： 关键功能 营养成分数据库 ： 包含多种食品的营养成分数据，如热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质含量。 支持定期更新，以保证信息的准确性和科学性。 餐单设计与分析 ： 提供用户友好的界面，方便餐饮管理者设计每日、每周或每月的餐单。 自动计算...
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