安食云央厨配送系统_如何破解中央厨房配餐收款难的问题
<<<大家好，从现在开始认识中央厨房：我们会更新一系列关于中央厨房：从拿地——建设——设计——选购设备——运营管理——加工中心——管理制度——中央厨房管理系统等各模块进行详细的介绍，有兴趣的朋友可以关注我们：T1958营养餐中央厨房配送系统>>> 随着市场对中央厨房配送的认可，越来越多的企业加入了配餐行列，特别是针对中小学配餐。其特点：配餐学校多，就餐的学生数量多，最少也得一两万人就餐。 如何收取这两万人的...
安食云央厨配送系统_大锅工作运行流程图
我们是做什么？ T1958营养餐中央厨房配送软件：专注于学生营养餐配送,中央厨房冷链配送，净菜配送，团餐配送等企业的配送软件的服务商。 系统简述 ：T1958配送管理系统是有着多年营养餐食材配送行业经验的管理团队，通过三年的开发与改进，于2017年正式上线运营。现系统经过四年运营，服务人数已经超过20万人，得到了客户的一致好评！ 系统工作模块 ：PC/手机端订餐模块，原材料追溯，订单管理，菜谱模块，食材反算，加工生产、...
安食云中央厨配送系统_大锅主管聘任条件及工作职责
<<<大家好，从现在开始认识中央厨房：我们会更新一系列关于中央厨房：从拿地——建设——设计——选购设备——运营管理——加工中心——管理制度——中央厨房管理系统等各模块进行详细的介绍，有兴趣的朋友可以关注我们：T1958营养餐中央厨房配送系统>>> （一）主管聘任的条件 1、具有初中以上毕业证书，中级烹饪专业技术等级； 2、能掌握各种主要菜系、菜肴烹饪知识和操作方法； 3、具有娴熟的炉锅技术； 4、所需工作经验，1年...
安食云中央厨配送系统_大锅工作岗位说明
名称 大锅岗位说明 职 能 说 明 职能分类 内容 领料 员工领取当天所需原料，应该上下午两次领料 辅料、调料准备 员工准备各项辅料、调料，放到器皿中待用 精加工 员工对已经进行过粗加工的半成品进行精加工 菜品制作 员工按照菜谱要求、标准进行烹饪 环境维护 员工对工作区域内环境卫生进行清理 设备维护 员工对使用设备进行及时维护和保养 主 要 设 备 设 施 和 工 具 名称 配置数 作用 燃气锅 2-8 台 调制、烹饪菜肴 排烟系统...
安食云中央厨配送系统——大锅烹调间基础设施要求
（一）地面： 1 、采用无毒、无异味、不透水、不易结垢的材料铺设，平整无裂痕。 2 、易于清洗、防滑，并有一定的排水坡度（不少于 1.5% ）及排水系统。 （二）下水道 1 、有坡度、保持通畅、便于清洗。 2 、内部不设置其他管道，侧而和底而结合处有一定弧度（曲率半径不少于 3cm ），并设有可拆卸的下水道篦子。 3 、有防止污水逆流到其他食品加工区域的设计。 4 、下水道出口有防止有害动物侵入的设施，如网眼孔径小于 6mm 的...
安食云中央厨配送系统_如何延长净菜的保质期？
净菜对于餐饮来说，并不是一件陌生的新鲜产物。如今因为一场特殊的疫情，净菜加工再度成为行业热门。不管是餐饮企业还是互联网新零售巨头纷纷跻身于净菜加工产业。但是加工后的净菜注定比毛菜更容易腐烂。 今天小编就来和大家聊聊净菜加工过程中影响净菜品质和货架期的关键环节及其保鲜技术。 首先，用来加工净菜的原料你选对了吗？ 目前，关于净菜加工的果蔬原料还未有特别的规定，但是，蔬菜原料的质量将直接决定产品的最终品...
安食云中央厨配送系统_餐具清洗消毒卫生控制点
关键环节 关 键 控 制 点 监控时机 煮沸消毒 1 、煮沸温度必须达到 100 ℃ 消毒时 2 、消毒物品要完全浸泡在沸水中 消毒时 3 、物品 间 要留有空隙，以利沸水进入 消毒时 4 、煮沸消毒时间自沸腾始不少于 10 分钟 消毒时 5 、蒸汽冲开水进行煮沸消毒时，要对水温进行监控，避免出现“ 假沸 ” 消毒时 6 、消毒后，物品要通风晾干 消毒后 蒸 汽消毒 1 、蒸汽消毒要求 蒸 箱温度在 100 ℃ 消毒时 2 、消毒时间自上汽始不低于 10 ...
安食云中央厨配送系统_营养餐供 货 合 同
供 货 合 同 甲方（需方）： 乙方（供货商）： ______________ __ 本学期由 _____________________________________为甲方供应__________________________ 为了保护供需双方的合法权益，并让甲方用上符合食品安全法的放心食品，确保甲方全体师生员工的身心健康，经甲、乙双方共同协商后，特签定供货合同如下： 1、乙方必须将本公司（或本商店）合法有效的营业执照、卫生许可证原件送交甲方查验，并向甲方提供本公司（或商店）的...
安食云中央厨配送系统_餐具保洁卫生规范
<<<大家好，从现在开始认识中央厨房：我们会更新一系列关于中央厨房：从拿地——建设——设计——选购设备——运营管理——加工中心——管理制度——中央厨房管理系统等各模块进行详细的介绍，有兴趣的朋友可以关注我们：T1958营养餐中央厨房配送系统 1、餐具使用后及时清洗干净，定位存放，保持清洁。 2、消毒后的餐具要自然沥干或烘干，不得用毛巾、餐巾等擦干，以避免受到再次污染。 3、消毒后的餐具储存在专用的密闭保洁柜...
安食云中央厨配送系统_中央厨房新鲜蔬菜初加工技术规范
1 、清除：新鲜蔬菜初加工时，先去除泥土、杂质、寄生虫及其卵、黄叶、老叶、老皮和老 筋 等不洁净的污杂物和不适于食用的部位，如土豆的青皮和发芽的部位必须去除干净。 2 、洗涤： ①新 鲜 蔬菜初加 工必 须 进 行洗涤 ，以进一步除去蔬菜根部及叶片附着的微生物和虫卵； ②洗涤 应 做到先洗后切 ，以免营养素从切口处大量流失； ③ 根 据蔬 菜的 种类及初加 工 的 要 求 ，洗涤分为下列几种： A 、冷水清洗：主要用于除去蔬...
四川安食云_中央厨房菜品配蔬菜择洗盛装规范
1 、土豆、藕： 土豆：洗涤 去皮、挖芽眼、去除青色及腐烂变质部分 清洗 加工 浸泡 待用 藕： 洗涤 去藕须、颈节，削皮 清洗 加工 浸泡 待用 2 、胡（白）萝卜： 洗涤 去皮（或用塑料清洁球清洗）、根毛及腐烂变质部分 清洗 加工 待用 3 、葱头： 去除老皮、根等不可食用部分 浸泡 洗净 加工 待用 4 、芹菜、水芹： 去叶、分掰去根等不可食用部分 浸泡 洗净 加工 待用 5 、青菜、菠菜、小白菜： 去除老叶、黄叶等不可食部分，分...
四川安食云_中央厨房食材的清洗规范
1 、将蔬菜的老叶、黄叶、烂叶、老根、老皮、 老 筋、杂质及腐烂变质等不可食部分摘除干净。 2 、叶类菜 、 茎 类 菜必须 逐 棵拆解，去除污物杂质。 3 、 择好的蔬菜放入毛菜筐。 4 、加工蔬菜必须遵循“先洗后切”的原则，不可先切后 洗 。 5 、将洗净的叶类菜放入清水中浸泡 30 分钟，以溶解表皮中的农药残留，保证食用安全，并填写 《蔬菜浸泡记录表》。 6 、蔬菜表面虫卵较多的季节，可适当在水中放入一定比例的食用盐，以...
四川安食云中央厨房——洗涤组长的聘任条件及工作职责
1 、具有小学文化水平，身体健康。 2 、能很快学会消毒药水配备比例及操作方法，并能指导员工具体操作。 3 、所需知识：洗消常识。 4 、所需工作技能：组织能力，解决问题能力，口头表达能力。 5 、个人素质要求：品德优良、适应能力、诚信敬业、吃苦精神。 6 、根据洗涤工作需要，负责每天向仓库领取所需物品。 7 、分配员工任务，并说明应完成工作任务的时间要求及工作质量要求。 8 、负责洗涤间设备、用具及水电开关等管理工...
四川安食云中央厨房——洗消间基础设施要求
1 、操作间基础设施通用要求： 洗 消 间 设 置在 室 内 。 2 、地面： ①采用无 毒、 无异味 、 不透 水、 不易结垢的材料铺设 ，平整无裂痕。 ②易于清 洗、 防 滑，并有一定的排水坡度（不少于 1.5% ）排水系统。 3 、下水道 ①有坡 度、 保 持通畅 、便于 清洗。 ②内部 不设 置 其 它 管 道，侧面和底面结合处有一定弧度（曲率半径不少于 3cm ），并设有可拆卸的下水道篦子。 ③有防止污 水 逆流 到 其 它 食品加 工区 域 ...
四川安食云中央厨房项目培训手册
<<<大家好，从现在开始认识中央厨房：我们会更新一系列关于中央厨房：从拿地——建设——设计——选购设备——运营管理——加工中心——管理制度——中央厨房管理系统等各模块进行详细的介绍，有兴趣的朋友可以关注我们：T1958营养餐中央厨房配送系统>>> 中央厨房项目培训手册 目录 一、 中央厨房配送中心的建立 1． 中央厨房概述 1. 官方定义中央厨房： 2． 中央厨房建设前期准备工作的核心内容 1.中央厨房的产品设计 2.中央厨...
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