四川安食云_厨房切配间操作卫生规范
1 、盛具、用具洁净，毛净、荤素、半成品标识明显。 2 、切配加工前，切配工对加工用具进行检查，确保清洁并按照标识使用刀、墩及盛具。 3 、加工前认真检查待加工原料，发现有腐败变质现象或者其他感官性状异常的，不得加工使用。 4 、待加工的原料必须放在盛具中，不允许直接倒在操作台上。 5 、加工的原料放入专用的净盛具中，净盛具不许落地放置。 6 、在加工过程中落地的半成品，应清洗干净后再放入净盛具内。 7 、根据烹...
四川安食云切配间基础设施要求
（一）地面： 1、采用无毒、无异味、不透水、不易结垢的材料铺设，平整无裂痕。 2、易于清洗、防滑，并有一定的排水坡度（不少于1.5%）及排水系统。 （二）下水道 1、有坡度、保持通畅、便于清洗。 2、内部不设置其他管道，侧面和底面结合处有一定弧度（曲率半径不少于3cm），并设有可拆卸的下水道一篦子。 3、有防止污水逆流到其他食品加工区域的设施。 4、下水道出口有防止有害动物侵入的设施，如网眼孔径小于6mm的金属隔离栅...
四川安食云_菜谱的制作
米粉 米粉 臊子：香菇肉沫 米粉 臊子：肉末花生 米粉 臊子：香菇肉沫 米粉 臊子：肉末花生 米粉 臊子：香菇肉沫 汤 白菜粉丝肉末汤 冬瓜骨头汤 白萝卜排骨汤 西红柿鸡蛋汤 南瓜汤 荤菜 胡萝卜炒肉 木耳炒肉 莴笋炒肉 蒜苔炒肉 花菜炒肉 肉末土豆丝 青椒豆腐干 胡萝卜丝炒肉 木耳炒肉 肉末茄子 素菜 炒莲花白 蒜泥炒白菜 炒青菜 炒白菜 炒莲花白 汤 白萝卜排骨汤 西红柿鸡蛋汤 南瓜汤 冬瓜骨头汤 白菜粉丝肉末汤 南瓜汤 荤菜 青...
四川安食云中央厨房配送《切配部门主管职责》
中央厨房配送《切配部门主管职责》 1 、在店长领导下，负责完成本部门工作任务。 2 、了解掌握本部门员工性格、身体、文化、技术、婚姻家庭等基本情况。根据存在的实际问题，做好员工的思想工作。 3 、按照当日菜谱计划，掌握菜肴品种、数量、形状及规格要求。分派员工工作任务，分工时要说明完成工作的数量、质量（形状规格）以及时间要求，责任到人。 4 、填写原材料领料单。 5 、布置检查本部门的卫生工作，督促检查安全工作...
四川安食云_切配部门员工职责
1 、遵照主管分工，根据菜谱计划，按形状规格（块、片、条、段、丁、丝等）要求、数量要求，按时完成需要菜品原料的切配任务。 2 、操作前检查原材料，发现腐烂变质的原料不加工，并及时向主管人员报告。 3 、坚持先加工的先切，后制作的后切，易“烂刀口”的蔬菜，掌握时间切。 4 、切菜时要认真对待，不能持刀和同事开玩笑。 5 、使用机械切菜，要思想集中，严格按照操作程序操作，防止事故发生。 6 、马铃薯切后要放在清水中...
四川安食云切配部门主管职责
1 、在店长领导下，负责完成本部门工作任务。 2 、了解掌握本部门员工性格、身体、文化、技术、婚姻家庭等基本情况。根据存在的实际问题，做好员工的思想工作。 3 、按照当日菜谱计划，掌握菜肴品种、数量、形状及规格要求。分派员工工作任务，分工时要说明完成工作的数量、质量（形状规格）以及时间要求，责任到人。 4 、填写原材料领料单。 5 、布置检查本部门的卫生工作，督促检查安全工作，每日填写卫生、安全等检查表。 6 ...
四川安食云_切配工作描述及岗位说明
工作名称 切配工作 职能说明 原料加工 将洗涤后的原料进行加工，达到直接烹饪的要求和标准 设备维护 员工对设备进行定期的维护和保养 环境维护 员工对环境进行及时的清理 主要设备设施和工具 配置 作用 砧板 切配原料 冰箱 保存成品和半成品 绞肉机 绞碎肉类原料 切肉机 将肉类原料切成片或丝 去皮机 将毛芋、马铃薯去皮 切菜机 将辣椒、毛芋、马铃薯切片 操作人员 定编数量 主要工作内容 切配主管 1 管工作计划，管人员分工，...
四川安食云_中央厨房如何冷链配送
中央厨房健康营养盒饭冷链配送，服务于餐饮连锁、机关团体、企事业单位、航空、高铁、商超、学校、部队、医院、工厂等食堂提供优质快捷的供餐服务，我们通过统一的a原材料采购、统一加工、统一配送的方式，为客户提供省时省力、省钱省心的产品标准化和工业化生产，为团体供餐提供系统解决方案。 生产动车高铁健康营养盒饭冷链配送举例，为了保持空气的清新，动车的餐车都是不见烟火的，食物在站外提前准备好送到动车组，再由餐...
四川安食云团餐配送品牌元素的发展方法
团餐配送 随着工业技术的不断发展和进步，先进的技术设备提供技术支持，为规模化生产集体用餐的企业，使集体用餐企业完成规模化生产在短时间内，提供高品质，高营养的部分，同时，通过建立和物流系统，原材料采购，团餐配送和餐点的交通改善可以迅速在很短的时间内完成。 在团餐配送行业的快速发展中，冷冻和速冻技术的发展，农业，林业，畜牧业和渔业的种植技术发挥了巨大作用。 可以说，团餐配送行业本身的发展是工业革命的...
四川安食云——团餐配送行业的消费群体
公司是团餐配送的主流市场。客观地讲，公司的集体用餐要求更高，更规范，而且形式更合理，主要用于商务办公大楼。 各种企业团餐配送：企业是从事生产，交换和消费等经济活动的实体。各种企业的团体用餐（业务）在团餐配送市场中占有重要地位。 各种校餐：各个大学，中小学的集体用餐构成了所谓的“学生营养餐”。学校团餐配送市场也是很有前景的。这是一个具有较大份额和无限潜力的团餐配送市场。 各种医院团餐配送：医院是指生...
四川安食云——团餐配送食堂承包的设计布局
团餐配送 食堂每天都要提供食物，这对厨房员工是一个巨大的挑战。因此，如果团餐配送食堂厨房的设计布局不合理，将会给繁忙的厨房带来不便。团餐配送食堂的设计和布局应如何进行？ 团餐配送 食堂承包工作流程的效率设计：尽管未在图中标出各种工作流程，但规划和设计是基于过程顺序的原理，并且过程顺序反映在各处。厨房的工作过程能否得到保证，主要体现在厨房布局设计上。须仔细分析规划和设计，以减少链接，缩短距离，简化流...
四川安食云——营养配餐卤菜吃不完如何存放?
营养配餐：卤菜吃不完如何存放。 我们在生活中吃卤菜的时候，可以把它当作食物来刺激食欲。但有时候买太多卤菜，又不知如何保存。所以，我们来看看如何保存卤菜，以及在我们的生活中，如果卤菜变黑了，该如何保存。炖菜在储存中不会出现黑色，我们来看看。 营养配餐：炖菜怎么保持黑 日常生活中保存卤水时，可以在卤水中加入一些浓度较高的红油，然后包裹起来。在保鲜过程中，能有效接触盐水和空气，有效减少食品原料的氧化。这...
四川安食云_中央厨房冷链配送方案
中央厨房健康营养盒饭冷链配送，服务于餐饮连锁、机关团体、企事业单位、航空、高铁、商超、学校、部队、医院、工厂等食堂提供优质快捷的供餐服务，我们通过统一的原材料采购、统一加工、统一配送的方式，为客户提供省时省力、省钱省心的产品标准化和工业化生产，为团体供餐提供系统解决方案。 SC生产动车高铁健康营养盒饭冷链配送举例，为了保持空气的清新，动车的餐车都是不见烟火的，食物在站外提前准备好送到动车组，再由餐...
四川安食云_机关食堂承包运营方案
服务范围：机关单位食堂、事业单位食堂、行政机构的团膳。 机关单位食堂一般为非经营性、福利型的食堂，它的运营涉及到单位工作人员的切身利益和后勤经费的控制及帐务处理，是后勤工作重点、 难点之一。为减轻单位后勤负担，规避食堂用人风险，提高用餐服务质量，单位食堂运营通常采取对外托管形式。现在先给您介绍以下食堂的主要托管形式。 全托管模式 食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其管理费用及利润...
四川安食云_蔬菜配送运输过程的注意事项
食材新鲜是做出美味菜肴的必要条件，但是受季节、食材种类、距离等因素的影响，如何保证从种植地到餐桌的过程确保食材的新鲜程度向来是食材配送的一大关键点。那么在运输过程中如何给食材保鲜呢？ 1.根据蔬菜的生理特性、运输时节、运输距离以及储藏的要求选择不同的运输工具。可选择保温运输工具、非机械冷藏运输工具和机械冷藏运输工具等； 2.一切蔬菜的运输工具，在装载蔬菜之前应清理洁净并进行消毒，同时运输工具的隐瞒物...
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