安食云央厨-公用工程设计-给水设施
中央厨房用水量随着生产品种的种类，数量，顾客的需求数量，餐饮等因素变化而变化在中央厨房（央厨）的公用工程设计中，给水设施的设计至关重要。以下是关于央厨给水设施设计的主要要求和考虑因素：1. 给水系统的设计要求水源选择：应选择可靠的水源，通常包括市政自来水、地下水或水库水源。根据水质检测结果选择适合的水源。流量与压力：根据厨房的规模和用水需求，计算所需的流量和压力。一般需要考虑高峰时段的用水量，确保...
安食云央厨设计-工艺设计对建筑物楼板的要求
在现代建筑设计中，安食云央厨作为一种新兴的厨房设计理念，其工艺设计对建筑物楼板的要求主要体现在以下几个方面： 1. 承载能力 负荷承载 ：央厨通常需要容纳大量设备和材料，因此楼板必须具备足够的承载能力，以支持重型设备（如冷藏柜、炉灶、洗碗机等）的重量。 动态负荷 ：考虑到厨房工作时的动态负荷变化，楼板设计应能承受瞬时负荷，如人员流动和设备操作造成的震动。 2. 防水与防潮 防水设计 ：厨房环境常常接触到水和...
安食云央厨-工艺设计对建筑物框架的要求
在现代建筑中，央厨（中央厨房）作为食品加工和配送的核心设施，其工艺设计对建筑物框架有着特殊的要求。以下是央厨工艺设计对建筑框架的几个主要要求： 1. 空间布局 央厨需要合理的空间布局，以确保各个功能区域的高效运作。建筑框架应能够支持以下区域的划分： 原料储存区：用于存放干货、冷冻和冷藏食品。 加工区：需要大面积的开放空间，以便于设备布置和员工流动。 包装和分拣区：需要独立的空间，确保成品与原料分开，避...
安食云中央厨房-工艺设计对建筑物地面与楼面的要求
安食云中央厨房的工艺设计对于建筑物地面与楼面的要求非常严格，主要涉及到以下几个方面： 1. 地面材料 耐磨性 ：中央厨房的地面需要选用耐磨损的材料，如环氧树脂地坪或陶瓷砖，以承受重型设备和频繁的人员流动。 防滑性 ：地面材料必须具备良好的防滑性能，以减少在水和油等液体溢出时的滑倒风险。 易清洁性 ：材料应易于清洁和消毒，常用的地面材料包括不吸水的地砖、环氧树脂等，这些材料不易藏污纳垢。 2. 地面设计 坡度设...
安食云-学生餐配餐营养分析软件
学生餐配餐营养分析软件可以帮助学校、餐饮服务提供商和营养师确保学生所吃的餐食符合营养标准，促进学生健康成长。以下是关于这种软件的一些关键功能、技术和建议： 关键功能 营养成分数据库 ： 包含多种食品的营养成分数据，如热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质含量。 支持定期更新，以保证信息的准确性和科学性。 餐单设计与分析 ： 提供用户友好的界面，方便餐饮管理者设计每日、每周或每月的餐单。 自动计算...
安食云-工艺设计对建筑物厂房的要求
在设计央厨（中央厨房）时，建筑物门的设计要求需要考虑多个方面，确保功能性、安全性、卫生要求以及符合相关法规。以下是央厨-工艺设计对建筑物门的一些主要要求： 1. 卫生要求 密闭性 ：中央厨房作为食品加工场所，门需要具备良好的密闭性，以避免外部污染物（如灰尘、虫害等）进入厨房环境。门缝要尽量减少，材质选择应易于清洁和消毒。 材质 ：门的材质需符合卫生要求，常选用不锈钢、铝合金等不易腐蚀、抗菌的材料，这些材...
安食云中央厨房-工艺设计对建筑物厂房的要求
在快餐企业的中央厨房中，餐/班产量的设计与生产流程密切相关，一般在 5000份以上 至数万份或更多。这种生产量通常依赖于设施的规模、设备的自动化程度以及流程的优化。以下是一些关于中央厨房的设计特点和常见的厂房结构，以及车间的空间配置的详细分析： 1. 中央厨房的餐/班产量 5000份至数万份的产量 ： 5000份以上 ：适用于中小型快餐企业，满足日常运营需求，能够支撑一定的市场覆盖面，通常在这一规模下，中央厨房会依赖...
安食云-辅助（工艺）公用系统
安食云-辅助（工艺）公用系统在中央厨房或大型餐饮设施中，配电室、燃气瓶站、换热站、冷冻机室、通排风室、锅炉房等辅助设施的布置与厨房操作间的关系至关重要。以下是对这些设施布置要求的详细说明，确保符合安全规范和合理的功能布局。 一、消毒间： 生产辅助用房一般布置在操作人员进入操作间的主要通道人口处：操作，管理人员必须在更换工作鞋、工作服后才能进入消毒间，对手消毒或对工作服进行吹尘风淋后方可进入生产车间...
安食云-冷库、冷藏库、仓库
原料：以贮存生产原料为主时，冷库、冷藏库应考虑设置在原料加工前端或操作间外半成品：设置在原料精加工与烹饪的中间的位置成品或原料：应考虑在配餐间的末端或过渡成品间，在以冷冻，冷藏作为建筑隔断或一部分时，必须考虑进，出通路以保证生产作业的流畅冷库、冷藏库和仓库是储存货物的设施，但它们的功能和用途有所不同。下面将详细介绍这三者的概念、特点和主要区别：1. 冷库定义：冷库是指用于储存易腐烂或需要低温保存的...
安食云-配餐加工区域的功能及使用设备
分餐加工区域是餐饮业中专门用于将大份量的食品合理分配成小份量，以便于顾客享用的一个区域。这个区域通常在大型餐饮服务、酒店自助餐、学校食堂和医院等场所存在。其功能及使用设备如下： 功能 食品分配: 根据顾客的需求和实际情况，将大份量的餐食分配成合适的小份量，确保每位顾客都能按需取餐。 避免浪费: 精准的分餐可以帮助减少食品浪费，提高餐饮资源的利用效率。 保持食品温度: 在分餐过程中，确保食品保持在合适的温...
安食云-加热调理加工区域的功能及使用设备
该区域是将精加工的原料按品种工艺技术，质量要求，烹饪方法规定的温度（火候）、时间、进行烹饪，使其成为可食状态的单一性组合品种。此区域为洁净区，简称烹饪区。 由于加热烹饪设备种类太，其规格，性能，用途，使用能源介质，先进程度差异较大，各央厨或团餐厨房需根据自身情况，加工菜品工艺来选择相应的机器。产量，加工的品种，出餐的时间，客户的要求，使用的场地条件来选配合适的设备 设备：中式炉灶、西式炉灶、夹层...
安食云-精加工区域的功能及使用设备
----------------更多优质内容，关注我们哟-------------------- 该区是对制作菜肴原料清洗、消毒（再清洗）、整理分类成不同形状、调味、拌和成可供加热烹饪状态的区域 。此区域为洁净区： 对供直接食用的蔬果，如生菜、白菜、黄瓜，土豆等原料进行再次清洗杀菌、然后进行切配成需要的形太，丁、片、丝、块等。然后进行计算、锁鲜工艺、包装或者打包装筐，送入备货保鲜库。 因原料精加工完毕后至加热或运输需要一段时间，特别...
安食云-初加工区域的功能及使用设备
该区是对制作菜肴原料进行缓解冻，摘剔、分割、清洗、整理等作业加工处理区域： 特点： 1.排水量大 2.污废弃物多 因此在设计时，尽可能与其他作业区分隔开，对用排水量大的设施，应布置在地面±0以下30-80MM的地池、槽中，杜绝污水溢到地面。 在选择该区的设备时，需要考虑效率、卫生、安全性和维护等多个方面。以下是针对你提到的设备的一些建议和考虑要点： 1. 根茎去皮机 功能：高效去皮，适用于多种根茎类食材（如土豆、胡...
安食云-面制食品区域的功能及使用设备
面制品的种类丰富多样，确实可以按发酵程度进行分类。以下是对各类面制品及相关设备的详细介绍。 面制品分类 发酵制品 包子 ：发酵面皮包裹各种馅料，蒸制而成。 饺子 ：用面皮包裹馅料，可以煮、蒸或煎制。 烧麦 ：类似饺子，但通常上面敞口，使用薄皮。 馒头 ：蒸制而成的无馅面食，通常用发酵面团制成。 花卷 ：通过卷制和蒸制，形成层次分明的面食。 油条 ：油炸面食，外脆内软，常与豆浆搭配。 面包 ：多种形式，通常使用...
央厨厨房操作，人员行走，运输宽度
项目 尺寸（ M ） 人行道、狭窄通道、楼梯、人孔周围的宽度 0.75 走道、楼梯、操作 台、管架净 空高度 2.2-2.5 不常通行的地方，净空高度不小于 1.9 主要检修通道，长房间道路 宽 6-7 ，净空 4.2-4.8 次要通道 宽 4.8 ，净空 3.3 车间主要通道 宽 2.4 ，净空 2.7 平台到水平人孔 0.6-1.5 管束抽出距离 管束长 + （ 0.6-0.9 ） 操作台梯子的斜度 特殊情况 60 度
