中央厨房的建设
中央厨房的建设是一个复杂的过程，需要考虑多个方面，包括规划设计、设备采购、人力配置、操作流程等。以下是中央厨房建设的基本程序： 1.需求分析：首先，需要对中央厨房的需求进行全面分析，包括服务范围、预期产能、菜单种类、运营模式等，以确定建设目标和方向。 2.规划设计：基于需求分析，进行中央厨房的规划设计，包括建筑布局、设备配置、工作流程设计等，确保满足生产效率和卫生安全的要求。 3.设备采购：根据规划设计...
央厨的生产特点
规模化生产： 中央厨房通常具有较大的规模，能够集中处理大量食材和菜品的生产制作，以满足多个餐厅或食品服务点的需求。 标准化和规范化： 为了确保食品质量和口味的一致性，中央厨房通常采用标准化的食谱和制作流程，并严格遵守卫生和安全规范。 专业化分工： 中央厨房通常采用专业化的生产分工，包括食材采购、食品加工、烹饪、包装和配送等环节，以提高生产效率和质量。 供应链整合： 中央厨房通常与供应商和配送商建立稳定...
央厨的功能
中央厨房通常是一个集中式的食品加工和制作中心，为多个餐厅、酒店、机构或其他食品服务业务提供食材准备、加工、储存和配送等服务。以下是中央厨房可能具有的功能： 1.食材采购和储存： 中央厨房负责从供应商处采购食材，并进行储存和管理，以确保食材的新鲜度和质量。 2.食品加工和准备： 中央厨房进行食品加工和准备，包括清洗、切割、烹饪和调味等工作，以制作成各种菜肴或半成品食材。 3.菜单设计和研发： 中央厨房可能参...
中央厨房生产经营模式具体实施方案
中央厨房生产经营模式具体实施方案 (一) 菜品 研究开发运作及控制 利用安食云管理系统订制菜品 标准化、数字化、工业化的现代经营模式，首先需要建立产品的研究开发中心，设置专职或兼职的研究人员，统一产品开发思路、统一开发产品，从原材料的采购、收藏、粗加工、精加工、出品等每一个环节都必须细化，并做到数字化标准才能做到数量、质量的统一标准和成本最大化的有效控制。做好所有加工流程的质量生产线和成本控制线。 (二...
营养餐劳务合同如何编写
劳 务 合 同 甲方： 乙方 姓名 ： 身份证号码： 住址： 联系电话： 甲、乙方本着公平公正、互惠互利、自愿原则，经友好协商达成如下劳务合同共同遵守： 一、劳务合同期限、工作地点 1、本劳务合同期限：自 2022 年 7 月 15 日至 2023 年 7 月 15 日止。期满前十日，如甲方未书面提出另行续订劳务合同，表示乙方劳务任务已结束，本劳务合同终止。 2、乙方的从业岗位(部门、工种或职务)为： 二、工作任务及要求 1、乙方同意并服从...
安食云消防应急预案
一、指挥系统建立公司安全科，安全科监督各部署安全工作；工作实行统一指挥，同时依法实行单位法人代表负责制，必要时请求消防部门支援。 二、紧急状况响应步骤： 1、发生火灾后，应大声喊：“起火了！起火了！”并按下火灾报警器开关或摇动手动警报器； 2、现场工作人员立即展开扑救防止火在蔓延，并立即通知公司安全科和警备室； 3、安全科和警备室接到报警后立即到现场组织扑救，并拨打119报警； 4、报警时一定要讲...
安食云后厨管理——预制菜
说到出品安全，我们归纳为6部分内容:一是原材料的采购过程必须安全，二是食材的效期管理必须安全，三是温控过程必须安全，四是工作环境要求保持洁净，五是食材的存放和保管过程必须安全，六是烹制过程必须安全。 崇NO.I食品采购安全。两步把关。确保食材采购安全重点有两步: 是在选择供应商时，我们要重点审核该公司的资金来源、生产规模、营业执照、卫生许可证、组织机构代码证等证件是否齐全，对一些国家强制实施生产许可的产...
安食云后厨管理——菜品出品
第3步 定期抽查，每次背诵三个成本卡。 对于厨师来说，熟记各个菜品的标准成本卡是非常关键的。为了更好地督导他们完成“功课”，每周我们都会定期考核，并随意抽检三道菜品的标准成本卡内容，如果厨师们可以顺利、准确的回答，就算过关了:如果不能准确回答，那只好罚款加事后补习了。 ※第4步餐前巡检，考核半成品质量。 提前加工半成品已经成为很多餐饮同仁餐前必做的功课。为了顺利开餐，同时确保所有半成品原料在开餐之前都...
安食云预制菜
产品简介： 1. 安食云中央厨运营管理系统 针对于中央厨房预制菜、熟食配送，净菜配送，毛菜配送事业，而研发的一款集学校订单管理，菜谱管理，食材反算管理，出品率管控，仓库管理，餐费预算报警，财务管理，订单管理，净菜加工中心，成品加工，分餐，精细管理，配送于一体的中央厨房管理系统。 安食云智慧校园缴费系统 智慧校园缴费小程序是为减轻学校和中央厨房配餐公司的工作压力，也及目前的疫情的管控开发的一套学生餐费或...
中央厨房——烹调的标准管理
第二板斧--烹调的标准管理 如何更好地实施菜品标准化呢?我们通过七个步骤达到了目的。 ※ 第1步 标准卡瘦身，更易记忆。 现在，几乎每家酒店都有菜品制作标准卡，但是很多酒店制作的标准卡都比较复杂，项目多，数据也多，要想准确记忆，还真不是件容易的事情。厨师记不住，标准卡就等于是一张废纸。 所以，我们首先要做的就是给标准卡瘦身。经过瘦身后的标准卡分为两块，一个是标准操作卡，一个是标准成本卡。前者主要给炒锅师...
后厨管理——菜品出品
餐饮出品是餐饮经营的灵魂，为客户提供安全、卫生、营养的菜肴是德保人的天职。只有认真做好出品工作，最大限度地减少人为因素带来的损失，才能赢得良好的口碑与信誉。厨房各岗位分工协作，各工序相互配合，每一个岗位都有权力要求其他岗位配合自己的工作。以保证出品的质量，凡后厨所出每一道菜品责任人应严至格按照菜品质量要求把关，各个岗位工作人员均高度重视，确保每一道菜的出品都能达到客户满满意。 后厨管理是门高深的...
安食云运营中心主要负责项目点运营管控
运营中心主要负责项目点运营管控；涉及每个项目点的人，财，物的管理与调配都需要营运中心指挥，主要通过以S+CPMES为主的模向管理体系和从区域总监到项目经理及三角架构等的纵向执行体系，实现业务的主体经营。 运营中心分为，各服部、成本部，人事部，出品部，标准化，安全部，项目点。 客服部S+ ①加强服务意识，做好微笑服务培训，并做到主动招呼意识: ②做好三级意见调查问卷，并针对反馈意见快速跟进，让顾客满意: ③日常...
食堂施工工艺流程
施工工艺 (1)混凝土墙面基层处理：将凸出墙面的混凝土剔平，对基体混凝土表面很 光滑的要凿毛，或用可掺界面剂胶的水泥细砂浆做小拉毛墙，也可刷界面剂、并 浇水湿润基层。 (2)10mm 厚 1：3 水泥砂浆打底，应分层分遍抹砂浆，随抹随刮平抹实，用 木抹搓毛。 (3)待底层灰六、七成干时，按图纸要求，釉面砖规格及结合实际条件进行 排砖、弹线。 (4)排砖：根据排板图及墙面尺寸进行横竖向的排砖，以保证面砖缝隙均匀， 符合设计图...
预制菜计划部工作职责
营养师 工作职责 1. 营养师必须严格遵守单位的各项规章制度，服从 公司安排 ，坚守岗位，负责营养师的日常工作 。 2. 根据国家以及行业的要求，按相关国家、行业标准进行学生营养餐的配餐工作。对营养师的相关工作 严格保密 ，遵守营养师职业道德 。 3. 营养师负责 带量 菜谱的制作 。 方法： 营养师根据分公司的实际情况（ 根据服务单位 提供的标准， 当地最新 市场的 食材 价格 ， 当地饮食习惯等 ）制作学生菜 谱 ， 召集 区...
中央厨房最影响赢利的部门
营养师工作职责 1. 营养师必须严格遵守单位的各项规章制度，服从公司安排，坚守岗位，负责营养师的日常工作。 2. 根据国家以及行业的要求，按相关国家、行业标准进行学生营养餐的配餐工作。对营养师的相关工作严格保密，遵守营养师职业道德。 3. 营养师负责带量菜谱的制作。 方法：营养师根据分公司的实际情况（根据服务单位提供的标准，当地最新市场的食材价格，当地饮食习惯等）制作学生菜谱，召集区域经理、加工中心副经理、...
