安食云央厨之仓库区域划分与分类
一、总则 规范仓库使之合理、高效、安全并有章可循。 二、仓库规范 1、仓库分类设为粮油仓库、蔬菜仓库、冻品仓库、鲜肉仓库、干货仓库五类. ①、粮油仓库存储油、米、盐等制品。 ②、蔬菜仓库存储新鲜采摘购进蔬菜制品且配备有保鲜库。 ③、冻品仓库存储冷冻制品与需做临时致冻货物且配备冷冻库。 ④、鲜肉仓库存储猪肉、鸡鸭、牛肉等新鲜肉制品且配备冷鲜库。 ⑤、干货仓库存储调味品、木耳、红枣、腐竹等风干类制品。 2、仓...
安食云央厨之留样注意事项
一、留样品种： 每日每餐所有供应品种 . 二、 留样时限： 48小时。特殊情况下，未经批准不得处置。 三 、留样设备： A、 留样杯大小适合，便于清洗便于消毒， 一样 食品一个留样杯。 B、 留样冰柜专用，温度4℃以下，清洁无异味，每周用1:250的84消毒液擦拭消毒两次。 留样责任人：专人负责，专人操作 .经专门培训并考核合格。经理对留样工作承担责任。
安食云央厨之食安操作九大步骤
农药残留检测管理制度 1）为保障公司采购食材的品质，确保购入的蔬菜安全卫生，根据《中华人民共和国农产品质量安 全法》和卫生部《集贸市场食品卫生管理规范》 的有关规定，结合地区菜市场的实际情况，制定蔬菜农药残留检测管理制度。 2）设立蔬菜农药残留检测组，配备统一的快速检测设备和专兼职检测人员。 3）检测人员上岗前必须经过专业培训；检测前清洗双手，着装整洁；检测过程中必须严格按照检测技术要求规范操作，确保...
安食云央厨之原料验收岗位操作标准流程说明
原料验收是确保产品质量的第一道关卡，标准化、规范化的操作流程可以有效降低风险，提升工作效率。验收人员应具备专业知识和责任心，确保每一批次的原材料符合生产要求，为企业的质量控制提供有力支持。 1.查仪表 上岗前必须穿着干净的工衣、工帽，无配戴饰物、无化妆、无长指甲、无指甲油等 2.核单据 配送员将货物在规定时间内送到分店，将送货单提交给分店仓管，仓管接单后，根据本期的报价核对送货单上的价格是否有误，如果...
安食云央厨之食 物 相 克 表
食物相克是指某些食物在一起食用时可能产生不良反应，导致消化不良、毒性作用或者其他健康问题。虽然许多传统观念会提到食物相克，但科学研究尚未完全证实大多数相克说法。很多所谓的食物相克是基于经验或者传统饮食文化中的误解。然而，了解一些常见的食物搭配禁忌还是有助于避免可能的消化不适。以下是一些常见的食物相克表： 常见食物相克表 食物A 食物B 相克原因/注意事项 牛奶 柿子 牛奶中的蛋白质与柿子中的鞣酸结合，可...
安食云央厨之营养餐制作标准四化
营养餐制作标准四化”是指在营养餐制作和管理过程中，为确保餐食的营养、健康和食品安全，按照科学合理的标准进行管理和制作，通常包括以下四个方面： 标准化 标准化是指制定和遵循明确的食谱和操作流程，确保每一餐的原料、烹饪方式和餐品的品质始终如一。标准化的内容包括： 食材标准：原料的品种、规格、采购标准。 配餐标准：每餐食物的种类、数量、分配比例等。 烹饪标准：每种食材的烹饪方法、时间、温度控制。 餐品外观...
安食云央厨之员卫生间卫生工作流程
上岗前检查个人卫生是否符合个人卫生要求。 进入卫生间前将工作标示牌放在门前，打开门窗通风 蹲便池、小便池要先用夹子夹出大小便器里的烟头杂物，然后再冲水，倒入洁厕净，再用厕所刷清洗干净。蹲便池、小便池内四周表面及外部表面均要清洗，检查冲水是否正常，有没有堵塞。 用湿毛巾清抹厕门（内、外）及隔板并擦拭干净，有污垢处用湿毛巾配清洁剂擦拭隔板上的污迹、乱涂乱画的字迹等。 墙面、天花板、排气扇、卫生间门及门...
安食云央厨之员工着装及生活区个人卫生规范(宿舍)
宿舍轮流值日，有值日表 被子叠放整齐，床单平展，物品按规定有序定位放置，常晒被褥； 地面整洁，无痰迹、垃圾、烟头；墙角无蜘蛛网 窗明几亮，墙面、灯罩、灯泡、吊扇无油垢、尘土； 室内经常通风，无烟味、霉味、异味，确保空气新鲜； 早起床或午休后，及时整理内务，随时保持整洁 定期对宿舍进行巡检。
安食云央厨之员工培训
1.不能上岗的员工： 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带 者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得从事直接入口食品的工作 2.需调离工作岗位的员工： 患有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品卫生的疾病的员工需调离工作岗位。
安食云央厨-制冷设施
1.冷库容量的计算： a=m1000/aphn a: 冷库的建筑面积m2 m: 计划任务书规定的冷藏量，t a: 平面系数（有效堆货面积/建筑面积） h: 冷东食品的有效堆货高度，m n: 冷库层数 p: 冷冻食品的单位平均体积质量，kg/m3 2.制冷设备选择: 小型冷 库制作冷设备的核心是制冷机组，制冷机组有水冷机组和风冷机组之分。中央厨房小型冷库以风冷机组为首选，它具有简单，紧凑，易安装，操作方便。 常见的压缩式制冷机有开放式，半封闭式和全封...
安食云央厨-采暖空调设施
设计内容： 室内采暖设计，向室内供给热量，保持室内一定温度，以改善工人的劳动条件，工作环境。 热源设置： 热源应当由当地供热部门统一供给。如果不能满 足要求时，要在中央厨房热交换间内设置汽水换热器。 室内温度的确定： 中央厨房采暖当位于严寒地区且在非工作时间或间断工作时间内，室内温度必须保持在0度以上，应按5度设置值采暖，各类房间冬季采暖室内设计温度应符合表的规定： 采暖方式： 采暖用的热媒一般有蒸汽和...
安食云央厨的通风换气设施
安食云央厨的通风换气设施是其核心组成部分之一，主要用于保证厨房内的空气流通，维持良好的工作环境。以下是一些关键点： 一、设计内容： 用自然或机械的方法向某一房间或空间送入室外空气和由某一房间或空间排出空气的过程，目的是去除有害物质，废料，达到良好的生物净化环境。 二、设计所需的基础资料： 1.生产工艺平面图，确定各功能区洁净度等级。 2.设备外形尺寸，确定排烟罩大小 三、中央厨房对供电的要求及措施： 1.根...
安食云央厨-供电设施
安食云央厨是一家专注于提供云厨房服务的企业，旨在通过现代化的厨房设备和管理系统来提高食品生产效率。对于其供电设施，以下是一些关键点： 供电设施的重要性 高效能运作：云厨房通常需要大量电力来支持烹饪设备、冷藏设施以及其他厨房电器。稳定的供电是确保设备高效运行的基础。 食品安全：持续的电力供应对于保持食材的新鲜度和安全性至关重要，尤其是在冷链物流和储存方面。 技术支持：现代云厨房往往依赖于智能设备和管...
安食云团餐-供蒸汽设施
一、供蒸汽方式： 蒸汽是中央厨房主要能源介质之一，中央厨房蒸汽的使用量大，多采取集中供气方式； 中央厨房中蒸汽使用主要是加热调理设备，洗消毒设备以及用蒸汽换热生产热水。蒸汽还作为冬季采暖和夏季空调（吸热式冷冻机）的热动力源。 二、蒸汽用量及压力： 生产设备蒸汽的使用量和蒸汽压力根据设备厂家的设计要求而定。一般设备的蒸汽使用压力（出口动压力）在0.1-0.3MPa 三、蒸汽凝结水： 1.蒸汽夹层煮锅等设备采用间接...
安食云团餐-公用工程设计-排水系统
设计内容： 排水设计内容包括室内排水管网和室外排水管网 排水系统的组成： 1.室内排水系统包括卫生洁具和生产设备的受水器，水封器，支管，立管、干 管、出户管、通气管等。 2、室外排水系统包括支管、干管、检查井、隔油池、雨水口及小型处理构筑物管。 中央厨房对排水的要求及技术措施： 1.生活污水和生活废水采用污废分流，分别排至建筑物外。生活用水直接入化粪池，含油脂污水需经隔油池隔油后进行污水处理部进行处理达标...
