安食云后厨管理——预制菜
说到出品安全，我们归纳为6部分内容:一是原材料的采购过程必须安全，二是食材的效期管理必须安全，三是温控过程必须安全，四是工作环境要求保持洁净，五是食材的存放和保管过程必须安全，六是烹制过程必须安全。 崇NO.I食品采购安全。两步把关。确保食材采购安全重点有两步: 是在选择供应商时，我们要重点审核该公司的资金来源、生产规模、营业执照、卫生许可证、组织机构代码证等证件是否齐全，对一些国家强制实施生产许可的产...
安食云后厨管理——菜品出品
第3步 定期抽查，每次背诵三个成本卡。 对于厨师来说，熟记各个菜品的标准成本卡是非常关键的。为了更好地督导他们完成“功课”，每周我们都会定期考核，并随意抽检三道菜品的标准成本卡内容，如果厨师们可以顺利、准确的回答，就算过关了:如果不能准确回答，那只好罚款加事后补习了。 ※第4步餐前巡检，考核半成品质量。 提前加工半成品已经成为很多餐饮同仁餐前必做的功课。为了顺利开餐，同时确保所有半成品原料在开餐之前都...
安食云预制菜
产品简介： 1. 安食云中央厨运营管理系统 针对于中央厨房预制菜、熟食配送，净菜配送，毛菜配送事业，而研发的一款集学校订单管理，菜谱管理，食材反算管理，出品率管控，仓库管理，餐费预算报警，财务管理，订单管理，净菜加工中心，成品加工，分餐，精细管理，配送于一体的中央厨房管理系统。 安食云智慧校园缴费系统 智慧校园缴费小程序是为减轻学校和中央厨房配餐公司的工作压力，也及目前的疫情的管控开发的一套学生餐费或...
中央厨房——烹调的标准管理
第二板斧--烹调的标准管理 如何更好地实施菜品标准化呢?我们通过七个步骤达到了目的。 ※ 第1步 标准卡瘦身，更易记忆。 现在，几乎每家酒店都有菜品制作标准卡，但是很多酒店制作的标准卡都比较复杂，项目多，数据也多，要想准确记忆，还真不是件容易的事情。厨师记不住，标准卡就等于是一张废纸。 所以，我们首先要做的就是给标准卡瘦身。经过瘦身后的标准卡分为两块，一个是标准操作卡，一个是标准成本卡。前者主要给炒锅师...
后厨管理——菜品出品
餐饮出品是餐饮经营的灵魂，为客户提供安全、卫生、营养的菜肴是德保人的天职。只有认真做好出品工作，最大限度地减少人为因素带来的损失，才能赢得良好的口碑与信誉。厨房各岗位分工协作，各工序相互配合，每一个岗位都有权力要求其他岗位配合自己的工作。以保证出品的质量，凡后厨所出每一道菜品责任人应严至格按照菜品质量要求把关，各个岗位工作人员均高度重视，确保每一道菜的出品都能达到客户满满意。 后厨管理是门高深的...
安食云运营中心主要负责项目点运营管控
运营中心主要负责项目点运营管控；涉及每个项目点的人，财，物的管理与调配都需要营运中心指挥，主要通过以S+CPMES为主的模向管理体系和从区域总监到项目经理及三角架构等的纵向执行体系，实现业务的主体经营。 运营中心分为，各服部、成本部，人事部，出品部，标准化，安全部，项目点。 客服部S+ ①加强服务意识，做好微笑服务培训，并做到主动招呼意识: ②做好三级意见调查问卷，并针对反馈意见快速跟进，让顾客满意: ③日常...
食堂施工工艺流程
施工工艺 (1)混凝土墙面基层处理：将凸出墙面的混凝土剔平，对基体混凝土表面很 光滑的要凿毛，或用可掺界面剂胶的水泥细砂浆做小拉毛墙，也可刷界面剂、并 浇水湿润基层。 (2)10mm 厚 1：3 水泥砂浆打底，应分层分遍抹砂浆，随抹随刮平抹实，用 木抹搓毛。 (3)待底层灰六、七成干时，按图纸要求，釉面砖规格及结合实际条件进行 排砖、弹线。 (4)排砖：根据排板图及墙面尺寸进行横竖向的排砖，以保证面砖缝隙均匀， 符合设计图...
预制菜计划部工作职责
营养师 工作职责 1. 营养师必须严格遵守单位的各项规章制度，服从 公司安排 ，坚守岗位，负责营养师的日常工作 。 2. 根据国家以及行业的要求，按相关国家、行业标准进行学生营养餐的配餐工作。对营养师的相关工作 严格保密 ，遵守营养师职业道德 。 3. 营养师负责 带量 菜谱的制作 。 方法： 营养师根据分公司的实际情况（ 根据服务单位 提供的标准， 当地最新 市场的 食材 价格 ， 当地饮食习惯等 ）制作学生菜 谱 ， 召集 区...
中央厨房最影响赢利的部门
营养师工作职责 1. 营养师必须严格遵守单位的各项规章制度，服从公司安排，坚守岗位，负责营养师的日常工作。 2. 根据国家以及行业的要求，按相关国家、行业标准进行学生营养餐的配餐工作。对营养师的相关工作严格保密，遵守营养师职业道德。 3. 营养师负责带量菜谱的制作。 方法：营养师根据分公司的实际情况（根据服务单位提供的标准，当地最新市场的食材价格，当地饮食习惯等）制作学生菜谱，召集区域经理、加工中心副经理、...
采购新模式之计价
1. 挑选供应商 作为企业采购人员不可能事事皆通。这就是说， 要计算胡萝卜成本的第一手原始资料成本必须要由供应商提供。 但供应商是否愿意提供详细成本、或是否愿意提供真实的成本呢？这就 需要生鲜配送企业在采购时要学会挑选供应商，在实际的沟通和交易中找出那些讲诚信、有战略合作意识的供应商。 靠谱的供应商，不止采购的胡萝卜价格会更低，而且会省去不少未知风险。 为了在采购中找到合适的生鲜供应商，生鲜配送企业要建...
航空公司、软件巨头玩跨界，团餐成香饽饽
日航上线航空餐便当、川航推外卖火锅、金山软件入主团餐……全球“大咖”都盯上餐饮市场了？ 疫情爆发以来，众多行业巨头纷纷跨界做餐饮，成功吸引各界舆论目光。 其中，日本最大航空公司全日空（ANA）所售航空餐，上线后立即被民众抢购一空，其在四个月内累计售出26.4万份，销售额总计180万美元（约合2.4亿日元，人民币1207万元），业绩十分喜人。 泰国最大航空公司泰航，则通过卖油条每天可赚40万泰铢，每月可赚1000万泰铢（...
团餐项目进度表
工作项目 工作内容 需要完成的附件资料 供餐推进计划 计划表的修正 推进计划表 计划表的跟进及确认 推进计划表 筹备小组的成立 确定开业筹备小组的成员，项目负责人、财务、食安、招聘等负责人 新店编号的确定 根据公司的要求、为分店制定编号并告知相关部门备案 项目筹备预算与经营预算的制定 制定并确定项目筹备资金预算 新店筹备资金预算 制定并与运营技术中心确定分店的经营目标预算 新店经或目标预算 供餐方案及套餐成本分...
质检员工作职责
质检员工作职责 1）质检人员必须持证上岗，开展相应的质量安全检测工作； 2）积极参加农产品质量安全管理部门组织的法律、法规及业务培训，认真学习《中华人民共和国农产品质量安全法》和卫生部《集贸市场食品卫生管理规范》等相关法律、法规、政策的学习，不断提高检测及分析技能； 3）热爱本职工作，有较强的责任心，对待检测工作一丝不苟，认真负责； 4）严格执行农产品检测操作规程，确保日常检测工作有序开展； 5）对检测...
后厨管理建议
公司对设备维护力度不够。如去年就汇报抽烟机需维修拖到至今没有维修，且增加了一个坏的。天气一热，后厨的情绪就上来了。 公司项目部对各档口管理力度不够，公司的各项政策形同虚设 各档口的菜品重复多。如一家做面条，另一家跟着做面条的情况 采购部：采购，出库、入库均为一人。 个人建议： 各种设备，应该即时维修，如果属于自然损坏且属于公司设备，由公司出钱即时维修。如果属于公司设备但人为损坏或者设备属于档口设备，...
安食云央厨——采购员职责
1、掌握各分店物资需求，及各种物资市场供应情况，熟悉各种物资的采购计划，控制采购成本。 2、订购业务须上报主管或经理审批后实施。 3、采购物品应做到择优挑选，达到物美价廉。 4、经常了解分店货物使用销量情况，积极组织畅销对路货源，尽量避免滞销物资积压，提高资金周转率，经常与保管联系，了解库存情况，有计划有步骤地安排物资采购。 5、严格把好质量关，对不符合质量要求的，要坚决拒收，按畅销多进、滞销少进原则，...
