团餐行政管理之档案及文件管理
1、前台接收外来文件→分类并登记→通知各部门→直接责任人签收。 2、填报政府文件→部门领导意见→分管领导意见→公司盖章→回传或送至政府部门。 3、出具行政意见时，听取公司领导会议决定及精神→草拟行政性意见→部门领导意见→分管领导意见→总经理意见→公示或者处理。 4、公司重要资质文件保管：文件分类与登记→放入指定的文件夹或者文件盒→指定的负责人保管。 5、公司资质文件的年审：包括公司营业执照、组织机构，社...
中央厨房采购索证索票的具体要求
1 采购食品原料要新鲜，索取与每批（种）食品标识（标签）的生产经营者名称、品名、生产日期、批号或代号等相符合的检验合格证或化验单。 2 食用酒精、食品添加剂应索取生产许可证明。 3 采购新鲜肉类食品应索取卫生防疫部门检验合格证明。 4 出口转内销食品应当索取食品卫生监测检验机构的检验合格证或者化验单。 5进口食品应当索取口岸进口食品监督检验机构的进口食品卫生检验合格证书，进口保健食品还应索取《进口保健食品批...
集中配餐随身运营手册的行政管理
一、 公司行政办公管理 1、奖惩：各部门奖惩申请→分管领导意见→办公室审核→办公室分管领导意见→办公室整理公示→办公室备案。 2、接待：总经理室通知→办公室按照要求安排接待事宜（卫生、车辆、会议室、行程、食宿）→后续收尾事宜。 3、通知通告：公司总经理室会议精神→办公室草拟公文→部门负责人意见→分管领导意见→总经理室审批盖章→公示备案→落实监督。 4、行政意见：办公室草拟意见→部门负责人意见→分管领导意...
灭火器的使用
干粉灭火器：右手握着压把，左手托着灭火器底部，轻轻的取下 灭火器，右手提着灭火器到现场，除掉铅封，拔掉保险销；左手握着 喷管，右手提着压把，在距离火焰 2米的地方，右手用力压下压把， 左手拿着喷管左右摆动，喷射干粉覆盖整个燃烧区。 灭火器使用注意事项：手提式灭火器喷射时稍弯腰部采取尽可能 低的姿势，以便避开热气和烟气；由上风向下风喷射；不要为烟气和 火焰所迷惑，将喷头对准燃烧物，左右扫动灭火，扑救可燃...
设备安全操作通用要求
1、各种机械设备，均由专人操作，专人保养，专人管理； 2、安装调试合格后，方可接收使用； 3、安装防护罩，并在操作处做好防触电标识和操作规程，操作 时不许撤除防护罩； 4、操作人员上岗前，必须经严格的岗前培训，熟悉机器性能， 能正确操作机器； 5、设备必须在其额定条件下使用； 6、设备启动时，负荷较大的要先点动，再运行； 7、机械设备运转时严禁离人； 8、操作者在使用设备时，发现机器有异常现象要立即停机，请专 ...
集中配餐随身运营手册
进入团餐行业 10年以来，从最开始单一的初中、高中、大学食堂经营，到以县为单位的毛菜配送、净菜配送、中央厨房，到安食云团餐一站式服务平台筹备中心，从最初摸着石头过河到现在系统化、数据化的运营管理，这一路走来，我们经历了很多的弯路，摔了很多跟头，最根本的原因是没有现成的行业标准参考，使我们在前期的管理运营中浪费很多精力与金钱。 在三年疫情的催化下，我们团餐行业，特别是中央厨房预制菜等的需求量更大，整...
净菜加工
中央厨房的净菜加工通常是规模较大且专业化的，涉及大量的蔬菜加工和处理，适用于餐饮企业、酒店、学校食堂等需要大量食材加工的场所。以下是中央厨房净菜加工的一般流程： 1.原料采购： 2.中央厨房首先会进行蔬菜的原料采购工作，选择新鲜、品质好的蔬菜供应商，确保蔬菜的质量和安全。 3.收货检验： 4.接收蔬菜后，进行收货检验，检查蔬菜的新鲜程度、外观、完整性和无污染等情况，确保符合要求。 5.清洗和处理： 6.对蔬菜进...
央厨的工艺设备的选择
基本原则 满足产品、工艺要求(结合产量、加工难度、一机多用) 满足生产规模要求 满足生产场地的强求 满足投资控制的要求 满足节能环保要求(水、电、气) 满足安全要求(食品安全、生产安全 满足换作要求 中央国房涉及的主要设备: 1、前处理设备: 蔬菜原料洗切设备:冬瓜去皮机、洗菜机、双缸洗菜机、单斗自动翻转洗菜机、连续式果蔬清洗机、全自动大型连续式叶菜类清洗线、全自动连续式根茎类清洗线、根茎脱皮洗菜机。 荤食原科洗...
"安食云"中央厨房运营管理系统
"安食云"中央厨房运营管理系统 "安食云"中央厨房运营管理系统的特色可能包括以下方面： 1.全面的功能模块： 安食云系统可能提供全面的功能模块，涵盖中央厨房运营管理的各个方面，包括订单管理、菜单规划、库存管理、供应链管理、食品安全管理、质量控制、人员管理等。 2.智能化的菜谱规划： 通过智能算法和数据分析，安食云系统可能能够根据客户需求、季节变化、库存情况等因素进行菜谱规划和优化，提高菜品的多样性和适应性。...
中央厨房的建设
中央厨房的建设是一个复杂的过程，需要考虑多个方面，包括规划设计、设备采购、人力配置、操作流程等。以下是中央厨房建设的基本程序： 1.需求分析：首先，需要对中央厨房的需求进行全面分析，包括服务范围、预期产能、菜单种类、运营模式等，以确定建设目标和方向。 2.规划设计：基于需求分析，进行中央厨房的规划设计，包括建筑布局、设备配置、工作流程设计等，确保满足生产效率和卫生安全的要求。 3.设备采购：根据规划设计...
央厨的生产特点
规模化生产： 中央厨房通常具有较大的规模，能够集中处理大量食材和菜品的生产制作，以满足多个餐厅或食品服务点的需求。 标准化和规范化： 为了确保食品质量和口味的一致性，中央厨房通常采用标准化的食谱和制作流程，并严格遵守卫生和安全规范。 专业化分工： 中央厨房通常采用专业化的生产分工，包括食材采购、食品加工、烹饪、包装和配送等环节，以提高生产效率和质量。 供应链整合： 中央厨房通常与供应商和配送商建立稳定...
央厨的功能
中央厨房通常是一个集中式的食品加工和制作中心，为多个餐厅、酒店、机构或其他食品服务业务提供食材准备、加工、储存和配送等服务。以下是中央厨房可能具有的功能： 1.食材采购和储存： 中央厨房负责从供应商处采购食材，并进行储存和管理，以确保食材的新鲜度和质量。 2.食品加工和准备： 中央厨房进行食品加工和准备，包括清洗、切割、烹饪和调味等工作，以制作成各种菜肴或半成品食材。 3.菜单设计和研发： 中央厨房可能参...
中央厨房生产经营模式具体实施方案
中央厨房生产经营模式具体实施方案 (一) 菜品 研究开发运作及控制 利用安食云管理系统订制菜品 标准化、数字化、工业化的现代经营模式，首先需要建立产品的研究开发中心，设置专职或兼职的研究人员，统一产品开发思路、统一开发产品，从原材料的采购、收藏、粗加工、精加工、出品等每一个环节都必须细化，并做到数字化标准才能做到数量、质量的统一标准和成本最大化的有效控制。做好所有加工流程的质量生产线和成本控制线。 (二...
营养餐劳务合同如何编写
劳 务 合 同 甲方： 乙方 姓名 ： 身份证号码： 住址： 联系电话： 甲、乙方本着公平公正、互惠互利、自愿原则，经友好协商达成如下劳务合同共同遵守： 一、劳务合同期限、工作地点 1、本劳务合同期限：自 2022 年 7 月 15 日至 2023 年 7 月 15 日止。期满前十日，如甲方未书面提出另行续订劳务合同，表示乙方劳务任务已结束，本劳务合同终止。 2、乙方的从业岗位(部门、工种或职务)为： 二、工作任务及要求 1、乙方同意并服从...
安食云消防应急预案
一、指挥系统建立公司安全科，安全科监督各部署安全工作；工作实行统一指挥，同时依法实行单位法人代表负责制，必要时请求消防部门支援。 二、紧急状况响应步骤： 1、发生火灾后，应大声喊：“起火了！起火了！”并按下火灾报警器开关或摇动手动警报器； 2、现场工作人员立即展开扑救防止火在蔓延，并立即通知公司安全科和警备室； 3、安全科和警备室接到报警后立即到现场组织扑救，并拨打119报警； 4、报警时一定要讲...
