航空公司、软件巨头玩跨界，团餐成香饽饽
日航上线航空餐便当、川航推外卖火锅、金山软件入主团餐……全球“大咖”都盯上餐饮市场了？ 疫情爆发以来，众多行业巨头纷纷跨界做餐饮，成功吸引各界舆论目光。 其中，日本最大航空公司全日空（ANA）所售航空餐，上线后立即被民众抢购一空，其在四个月内累计售出26.4万份，销售额总计180万美元（约合2.4亿日元，人民币1207万元），业绩十分喜人。 泰国最大航空公司泰航，则通过卖油条每天可赚40万泰铢，每月可赚1000万泰铢（...
团餐项目进度表
工作项目 工作内容 需要完成的附件资料 供餐推进计划 计划表的修正 推进计划表 计划表的跟进及确认 推进计划表 筹备小组的成立 确定开业筹备小组的成员，项目负责人、财务、食安、招聘等负责人 新店编号的确定 根据公司的要求、为分店制定编号并告知相关部门备案 项目筹备预算与经营预算的制定 制定并确定项目筹备资金预算 新店筹备资金预算 制定并与运营技术中心确定分店的经营目标预算 新店经或目标预算 供餐方案及套餐成本分...
质检员工作职责
质检员工作职责 1）质检人员必须持证上岗，开展相应的质量安全检测工作； 2）积极参加农产品质量安全管理部门组织的法律、法规及业务培训，认真学习《中华人民共和国农产品质量安全法》和卫生部《集贸市场食品卫生管理规范》等相关法律、法规、政策的学习，不断提高检测及分析技能； 3）热爱本职工作，有较强的责任心，对待检测工作一丝不苟，认真负责； 4）严格执行农产品检测操作规程，确保日常检测工作有序开展； 5）对检测...
后厨管理建议
公司对设备维护力度不够。如去年就汇报抽烟机需维修拖到至今没有维修，且增加了一个坏的。天气一热，后厨的情绪就上来了。 公司项目部对各档口管理力度不够，公司的各项政策形同虚设 各档口的菜品重复多。如一家做面条，另一家跟着做面条的情况 采购部：采购，出库、入库均为一人。 个人建议： 各种设备，应该即时维修，如果属于自然损坏且属于公司设备，由公司出钱即时维修。如果属于公司设备但人为损坏或者设备属于档口设备，...
安食云央厨——采购员职责
1、掌握各分店物资需求，及各种物资市场供应情况，熟悉各种物资的采购计划，控制采购成本。 2、订购业务须上报主管或经理审批后实施。 3、采购物品应做到择优挑选，达到物美价廉。 4、经常了解分店货物使用销量情况，积极组织畅销对路货源，尽量避免滞销物资积压，提高资金周转率，经常与保管联系，了解库存情况，有计划有步骤地安排物资采购。 5、严格把好质量关，对不符合质量要求的，要坚决拒收，按畅销多进、滞销少进原则，...
中央厨房+卫星厨房双模式
“民以食为天”，长期以来，学生营养餐行业广受国家领导、地方政府、家长关注，做好学生营养餐首先应从源头保障食材安全、高质量，北京于2014年首先推出了学生营养餐食材统一采购配送，收到了良好的改革效果，为各地方政府学生营养餐管理带来了宝贵借鉴经验。 中央厨房+卫星厨房”是企业发挥经营优势，学校减轻管理压力，学生吃得营养健康的“一举三赢”经营模式。一方面保证了学生餐饮安全，降低食品安全风险，不断提高对原料...
预制菜食材采购的规范管理与原则
1．食材采购的规范管理与原则 4.1采购原则 在原材料采购中，保证从正规渠道购进，并经过有关食品检验检疫部门的正规检验合格，严格执行国家相关法规。其中： （1）肉制品的采购实行定点采购，并提供定点采购的采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等。 （2）蔬菜类材料采购从正规市场购入并符合国家有关食品安全方面的规定，并配备快速检验农药残留设备。 （3）各种主食材料（米、面、油等）、辅料、调味...
预制菜原料、半成品存放卫生规范
四川安食云科技有限公司是一家专注于中央厨房营养配餐，精细化管理运营一站式方案解决服务商。公司团队有着多年大型食材配送运管理经验，2015年组建《T1958中小学营养餐食材配送管理项目》，通过两年的开发与更新，T1958中小学营养餐食材配送管理系统于2017年正式上线运营，我们坚信只有感同身受，才能做出最实用的产品。 经过4年的发展，《T1958中小学营养餐食材配送管理系统》服务人数已经超过20万人，得到了客户的一致好评。...
安食云央厨菜品营养管理
1. 服务目标： 中小学时期是长知识、长身体和增强体质的最重要、最有利的时期。良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要因素。学生体格发育极为迅猛，各个器官都在增大，脑、心、肝、肾等功能增强，加上学习紧张、活动量大，也需要更多的热量和营养素。中央厨房项目应将以国家营养餐计划为指导，尽全力做好义务教育学生营养改善需求，服务目标为学生满意、学校满意、客户满意、社会满意，具体为： （1）...
安食云净菜加工员工职责
1、遵照主管分工，根据菜谱计划，按形状规格（块、片、条、段、丁、丝等）要求、数量要求，按时完成需要菜品原料的切配任务。 2、操作前检查原材料，发现腐烂变质的原料不加工，并及时向主管人员报告。 3、坚持先加工的先切，后制作的后切，易“烂刀口”的蔬菜，掌握时间切。 4、切菜时要认真对待，不能持刀和同事开玩笑。 5、使用机械切菜，要思想集中，严格按照操作程序操作，防止事故发生。 6、马铃薯切后要放在清水中浸泡。...
预制菜精细化管理
加工中心精细化管理不只是简单的关注细节片面地注重量化而是从车间建设和系统的角度出发抓好那些能给公司和职工带来效益的关键环节因此“精”是管理的关键环节“细”是关键环节的主要控制点执行和落实的基础则是公司的职工在车间精细化管理实施过程中遵循并始终贯彻“以成本控制为中心坚持以人为本和谐发展”的原则才能有效激发职工的主观能动性引导职工积极参与到车间精细化管理中来更好地推动企业良性发展。 一、前期的计划：...
安食云操作卫生规范
1 与食品表面接触的加工设备、操作台、工器具及加工人员的工作服、手套等需清洗消毒。使用前需认真检查是否洁净、有异物，确保干净无异物后方可使用。 2 操作台，工器具及加工人员的手套等可用75%的酒精消毒。同时应保持手套的完整，发现生破损时应及时更换。 3 所有容器及物料不得与地面直接接触，必须在物料垫板或车子上离地摆放。 4 落地产品（如原物料、半成品、成品）都不得再利用，集中作废品处理，掉落在地上的生产用具...
团餐的工作流程，细节之处见真章
近些年，团餐行业发展还是十分不错的。大量团餐企业开始进入很多企业、学校的食堂，为客户提供优质服务。团餐市场的发展空间非常大，很多人都有兴趣从事这一行业。那么团餐的工作流程是怎样的？在整个过程中需要注意哪些方面？只有了解这些问题，有一个良好的工作体系，才能有很好的发展。 采购生鲜 进行团餐的第一步就是采购生鲜。团餐就是为企业、学校、机关单位的食堂提供制作好的饭菜。他们对于饭菜的质量要求比较...
预制菜的订单创建
生鲜配送企业的采购方式关系着生鲜品种是否丰富，品质是否上乘，价格是否合理。选择合适的生鲜采购方式对生鲜配送企业来说至关重要。在生鲜配送行业，常用的采购方式主要有自采、供应商供货、基地直采、生产中心供货。而各种采购方式都有其特点及管理重点，这也是生鲜配送企业做好采购需要深入了解的点。 自采 受自身发展规模、距离、资源、价格等因素的影响，在当地农批市场自采是当前的生鲜配送企业主流的采购方式之一。 ➤ ...
安食云中央厨房现金采购流程
现金釆购 1人员配置 每个现采点配置三人（采购中心现釆专员、项目轮岗采购员、财务中心派遣采购 会计），三人共同进行询价和釆购，采购会计登记、支付每项食材的采购款项和采购数 据，三人每两个月必须轮岗一次，确保现釆工作正常进行。 2现釆流程 各项目提前 2日向采购中心报送现釆物资需求计划，各现采点汇总需求计划后， 次日在驻采点市场进行釆购；釆购后的物资，现采人员按项目进行分配，并由釆购人 员编制《食材配送单》...
