一流采购——计价
所谓计价就是对对胡萝卜的市场行情走势以及供应商的物流、仓储、采购、人力 等综合成本进行分析和计算，从而计算出供应商手里的胡萝卜的成本价，进而确 定合理的采购价格。 计算成本的原理听起来很简单，但实际操作起来却是最困难的。生鲜配送企业在 采购计算成本时要注意以下四个环节： 1. 挑选供应商 作为企业采购人员不可能事事皆通。这就是说，要计算胡萝卜成本的第一手原始 资料成本必须要由供应商提供。但供应商是否愿意...
听！2022两会代表们正在为餐饮人发声
春回大地，万物复苏。又到了一年的全国“两会”时间，全国人大代表、政协委员们正在为各行各业发展建言献策。 餐饮业作为拉动国民经济增长的重要引擎，是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展的重要行业，历来是受到各届两会代表、委员们重点关注。 在两年多的新冠疫情冲击下，餐饮市场仍然保持持续稳定恢复，稳中加固、稳中向好的局势。企查查数据显示，2021年餐饮赛道融资事件超220起，披露融资额超500亿元。 然而伴随疫情常...
安食云营养餐主食成份
1. 主食类 国人的主食为谷物，是热能的主要来源，应占食物热能的 60%左右。由于各种谷物中所含营养成分不尽相同，而且经过稻加工的食品虽然口味较好，但营养素损失很多，因而对于粮食的摄入原则应该是粗细搭配，并尽可能吃新鲜粮食。每天进食量的多少，可根据活动量而有所不同。一般以400克一600克为宜。其余热能由鱼、肉、蛋、奶等副食品提供。但总热能不能超过标准，否则将引起体重超重。 2. 蛋白类 鱼、瘦肉、蛋、乳制品、豆...
安食云净菜加工作业指导书
四川安食云科技有限公司是一家专注于中央厨房营养配餐，精细化管理运营一站式方案解决服务商。公司团队有着多年大型食材配送运管理经验，2015年组建《T1958中小学营养餐食材配送管理项目》，通过两年的开发与更新，T1958中小学营养餐食材配送管理系统于2017年正式上线运营，我们坚信只有感同身受，才能做出最实用的产品。 经过4年的发展，《T1958中小学营养餐食材配送管理系统》服务人数已经超过20万人，得到了客户的一致好评。...
安食云食材蛋白类解说
蛋白类 鱼、瘦肉、蛋、乳制品、豆制品都含有丰富的蛋白质。那么哪种食物含的蛋白质较高 ？ 我们每天吃多少为宜呢 ？ 我们不仅要看食物中蛋白质含量的高低，而且要看它是否容易被人体消化吸收和利用。蛋、奶类不仅蛋白质含量高而且非常容易被消化吸收，因而是很好的蛋白质来源。但是蛋、奶不能代替肉类，因为动物肌肉中的血红蛋白型铁容易被人体吸收利用。因而从 补铁 的角度说，吃瘦肉的意义很大。豆类含有丰富的蛋白质，其蛋白...
安食云央厨供餐营养搭配方案
国家卫生部发布的《中国居民膳食指南 2007》，对一般人群的膳食指南共有十条（适合于6岁以上的正常人群）。 1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配； 2. 多吃蔬菜水果和薯类； 3. 每天吃奶类、大豆或其制品； 4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重； 7. 三餐分配要合理，零食要适当； 8. 每天足量饮水，合理选择饮料； 9. 如饮酒应限量； 10. 吃新鲜卫生的食物...
安食云营养餐主食类
主食类 国人的主食为谷物，是热能的主要来源，应占食物热能的 60%左右。由于各种谷物中所含营养成分不尽相同，而且经过稻加工的食品虽然口味较好，但营养素损失很多，因而对于粮食的摄入原则应该是粗细搭配，并尽可能吃新鲜粮食。每天进食量的多少，可根据活动量而有所不同。一般以400克一600克为宜。其余热能由鱼、肉、蛋、奶等副食品提供。但总热能不能超过标准，否则将引起体重超重。 2. 蛋白类 鱼、瘦肉、蛋、乳制品、豆制...
安食云配送餐饮管理系之备餐间卫生规范
1 、班前班后，在无人工作的情况下，紫外线消毒 30 分钟以上； 2 、工作人员进入备餐间应更换工装，工装整洁； 3 、开餐前严格洗手消毒才能上岗操作。如离开操作区或接触不洁物品后需再次洗手消毒，达到无菌操作； 4 、饭菜出售人员必须戴工作帽，配带一次性口罩和一次性手套，未戴口罩人员不得进入备餐间； 5 、经过消毒、保洁的餐具才能进入备餐间； 6 、备餐间的销售用卡机，每天要消毒一次； 7 、备餐间的排水沟每天都要用...
安食云小炒烹调间基础设施要求
1 、地面： 采用无毒、无异味、不透水、不易结垢的材料铺设，平整无裂缝。易于清洗、防滑，并有一定的排水坡度（不小于 1.5% ）及排水系统。 2 、下水道： 有坡度、保持通畅、便于清洗。 内部不设置其它管道，侧面和底面接合处有一定弧度（曲率半径不小于 3cm ），并设有可拆卸的下水道篦子。 有防止污水逆流到其他食品加工区域的设计。 下水道出口有防止有害动物侵入的设施，如网眼孔径小于 6mm 的金属隔栅或网罩。 3 、墙壁：...
中央厨房粗加工和切配管理
1.粗加工和切配管理 （ 1 ）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者 其他感官性状异常的，不得加工和使用。 （2 ）分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志，各种食品原料在使用前应洗净，不得留有污垢；禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。 （3 ）各种食品原料不得就地堆放，加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专...
安食云之营养现状调查和分析
学生拥有良好的饮食习惯才能拥有良好的体魄，学生的饮食质量水平决定了其身体是否健康，良好的饮食搭配对学生的体质具有重要的影响，从平衡膳食的角度为中学生设计营养餐，保证学生的饮食安全卫生。 学生营养知识普遍匮乏，膳食失衡严重 。 根据调查显示，学生往往中午在学校就餐，学生对饮食营养的重视程度不高，比较偏食，在学校就餐时往往会选择油炸食品、饮料、街边小吃等食品，不喜欢吃蔬菜、豆类，膳食的不平衡引发学...
安食云央厨配送系统之中央厨房员工培训计划
第一阶段 入职培训计划表 智能中央厨房 第一日 上午 公司员工 新员工报到，集合，点名，分组，确定领班 宣讲纪律、工作管理制度 员工手册.公司规章制度 下午 卫生知识、着装标准 仪容仪表、礼节礼貌、服务质量 第二日 上午 1．***致辞； 2．***致辞； 3．员工代表致辞；4．说明课时安排； 下午 本中央厨房情况、各部门职能及产品 公司经营理念 第三日 上午 4D现场管理（上） 下午 4D现场管理（下） 第四日 上午 4D中央厨房卫生...
安食云服务策划方案
1.成立配送中心建设 我公司自建营养餐配送中心，中心包括车间，公司管理团队，配送车队，冷库，干货库，常温库，成本车间，食材安全实验室，检测室等，学校食堂所需的食品原材料的采购、甲醛、农残留物检测、消毒、分装、配送和粗加工等，提供给学生用餐。 备注：配送线路图，是运营好营养餐的关键点，因时间原因，后续实际勘探后补齐全。以保障服务方案的完善性。 2 .科学营养的带量食谱管理 公司配置专门营养师和经济师，同相...
食材配送如何运营管理
根据文件中 带量食材要求及包所含区域及校点分布情况 ，所含学生人数 . 我公司经过认真调查与核实特制定营养食品配送方案如下： 1 、运作示意图： 2 、配送中心 运营 配送中心必须符合配送标准，达到安全、快捷要求。采购食材与本地农村合作社，种植基地、养植大户深度合作，所配送食材尽力在当地解决，保证新鲜，安全，绿色食材，快速提供到每一所学校。 3 、配送方式 统采统检统配，把控源头保证食材的安全及新鲜。以 50 000...
生鲜食材配送软件哪个好？生鲜食材配送系统三大要点！
随着生鲜配送市场的快速发展，市面上出现了很多生鲜食材配送系统软件，通过这些配送软件，商家可以更好的管理生鲜食材配送的供应链，还可以给客户提供便捷的消费体验。面对市面上越来越多的生鲜食材配送软件，很多商家产生了疑问，到底生鲜食材配送软件哪个好用？安食云配送管理系统为你盘点好用的生鲜食材配送系统的都具备三大要点： 一、功能是否齐全 生鲜食材配送软件哪个好用？不好用的软件各有各的不好，而好用的软件功能...
