洗消间基础设施要求
1、操作间基础设施通用要求： 洗 消 间 设 置在 室 内 。 2、地面： ①采用无 毒、 无异味 、 不透 水、 不易结垢的材料铺设 ，平整无裂痕。 ②易于清 洗、 防 滑，并有一定的排水坡度（不少于 1.5%）排水系统。 3、下水道 ①有坡 度、 保 持通畅 、便于 清洗。 ②内部 不设 置 其 它 管 道，侧面和底面结合处有一定弧度（曲率半径不少于 3cm），并设有可拆卸的下水道篦子。 ③有防止污 水 逆流 到 其 它 食品加 工区 域 的 设 ...
生鲜采购的难点及采购员应该具备的素质
采购是保障企业正常开展工作的必要前提。但在生鲜配送中，普遍认为采购部门 都是负责花钱的，是企业的成本中心，如果采购管理稍有不慎，甚至还可能变成 赔本中心。这是因为生鲜采购相比标品采购，的确很难： Ø 生鲜采购难 生鲜产品采购的难，就难在生鲜产品在采购过程中，质量、数量、价格往往不太 受控。这是因为生鲜产品采购有自身的特点： (1) 生鲜产品采购的复杂性 价格波动快采价不稳定：生鲜食品因为受天气、地域、习惯...
净菜加工操作手册
名称 打机人员作业指导书 编号 版本号 修订状态 页码 编制 审核 批准 日期 日期 日期 作业要求（目的） 注意事项 精加工土豆丝，土豆丁，土豆片，南瓜丁、 1。检查食材的品质《发青，发绿，黑心，空心、皮是否削干净等》 2。注意安全不能用手或者其它物品插入机口内，造成人员安全或者打刀片损坏 3。检查出品是否有坏损的食材，立即挑出 4。打丝需要一个一个的单独放，大的竖着放，打丁可以按漏勺 5。盐水按1；300 所需工具+人...
团餐品牌升级，是时代下人民追求幸福感的要求
从“计划经济”到“市场经济”，从“大锅饭”到“小份供餐”，从“粮票”到“手机支付”，团餐几十年的发展变迁的同时也伴随着国人味蕾幸福感的一路提升。 安食云央厨配送系统观点 近年来，团餐的发展更是日新月异，“别人家的食堂”“舌尖上的食堂”“大厂食堂”不同的食堂话题下，装修精美、出品精致的食堂吸引着大家的眼球，团餐品牌化已成为了一个不可逆转的趋势。 01什么是团餐品牌化？ 餐饮品牌化是指团餐企业收纳一批产...
鸡肉每周吃一次就行了
￭ 听一个幼儿园的朋友说：上级主管部门领导强调，鸡肉每周吃一次就行了。 ￭ 朋友问我：为啥要这样要求？ 我个人没听说国家有这样的要求，我相信一定是一些人道听途说，自以为是的趋利避害。 我不知道这个领导，从哪里得到这样的结论，鸡肉一周只能吃一次，我只是觉得如果没有真凭实据就这样下要求，太不负责。 这样的一个强调不要紧，回头散播开来，影响绝对很大。上级领导要求的，幼儿园肯定要执行，上级领导正式场合要求的...
一流采购——计价
所谓计价就是对对胡萝卜的市场行情走势以及供应商的物流、仓储、采购、人力 等综合成本进行分析和计算，从而计算出供应商手里的胡萝卜的成本价，进而确 定合理的采购价格。 计算成本的原理听起来很简单，但实际操作起来却是最困难的。生鲜配送企业在 采购计算成本时要注意以下四个环节： 1. 挑选供应商 作为企业采购人员不可能事事皆通。这就是说，要计算胡萝卜成本的第一手原始 资料成本必须要由供应商提供。但供应商是否愿意...
听！2022两会代表们正在为餐饮人发声
春回大地，万物复苏。又到了一年的全国“两会”时间，全国人大代表、政协委员们正在为各行各业发展建言献策。 餐饮业作为拉动国民经济增长的重要引擎，是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展的重要行业，历来是受到各届两会代表、委员们重点关注。 在两年多的新冠疫情冲击下，餐饮市场仍然保持持续稳定恢复，稳中加固、稳中向好的局势。企查查数据显示，2021年餐饮赛道融资事件超220起，披露融资额超500亿元。 然而伴随疫情常...
安食云营养餐主食成份
1. 主食类 国人的主食为谷物，是热能的主要来源，应占食物热能的 60%左右。由于各种谷物中所含营养成分不尽相同，而且经过稻加工的食品虽然口味较好，但营养素损失很多，因而对于粮食的摄入原则应该是粗细搭配，并尽可能吃新鲜粮食。每天进食量的多少，可根据活动量而有所不同。一般以400克一600克为宜。其余热能由鱼、肉、蛋、奶等副食品提供。但总热能不能超过标准，否则将引起体重超重。 2. 蛋白类 鱼、瘦肉、蛋、乳制品、豆...
安食云净菜加工作业指导书
四川安食云科技有限公司是一家专注于中央厨房营养配餐，精细化管理运营一站式方案解决服务商。公司团队有着多年大型食材配送运管理经验，2015年组建《T1958中小学营养餐食材配送管理项目》，通过两年的开发与更新，T1958中小学营养餐食材配送管理系统于2017年正式上线运营，我们坚信只有感同身受，才能做出最实用的产品。 经过4年的发展，《T1958中小学营养餐食材配送管理系统》服务人数已经超过20万人，得到了客户的一致好评。...
安食云食材蛋白类解说
蛋白类 鱼、瘦肉、蛋、乳制品、豆制品都含有丰富的蛋白质。那么哪种食物含的蛋白质较高 ？ 我们每天吃多少为宜呢 ？ 我们不仅要看食物中蛋白质含量的高低，而且要看它是否容易被人体消化吸收和利用。蛋、奶类不仅蛋白质含量高而且非常容易被消化吸收，因而是很好的蛋白质来源。但是蛋、奶不能代替肉类，因为动物肌肉中的血红蛋白型铁容易被人体吸收利用。因而从 补铁 的角度说，吃瘦肉的意义很大。豆类含有丰富的蛋白质，其蛋白...
安食云央厨供餐营养搭配方案
国家卫生部发布的《中国居民膳食指南 2007》，对一般人群的膳食指南共有十条（适合于6岁以上的正常人群）。 1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配； 2. 多吃蔬菜水果和薯类； 3. 每天吃奶类、大豆或其制品； 4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重； 7. 三餐分配要合理，零食要适当； 8. 每天足量饮水，合理选择饮料； 9. 如饮酒应限量； 10. 吃新鲜卫生的食物...
安食云营养餐主食类
主食类 国人的主食为谷物，是热能的主要来源，应占食物热能的 60%左右。由于各种谷物中所含营养成分不尽相同，而且经过稻加工的食品虽然口味较好，但营养素损失很多，因而对于粮食的摄入原则应该是粗细搭配，并尽可能吃新鲜粮食。每天进食量的多少，可根据活动量而有所不同。一般以400克一600克为宜。其余热能由鱼、肉、蛋、奶等副食品提供。但总热能不能超过标准，否则将引起体重超重。 2. 蛋白类 鱼、瘦肉、蛋、乳制品、豆制...
安食云配送餐饮管理系之备餐间卫生规范
1 、班前班后，在无人工作的情况下，紫外线消毒 30 分钟以上； 2 、工作人员进入备餐间应更换工装，工装整洁； 3 、开餐前严格洗手消毒才能上岗操作。如离开操作区或接触不洁物品后需再次洗手消毒，达到无菌操作； 4 、饭菜出售人员必须戴工作帽，配带一次性口罩和一次性手套，未戴口罩人员不得进入备餐间； 5 、经过消毒、保洁的餐具才能进入备餐间； 6 、备餐间的销售用卡机，每天要消毒一次； 7 、备餐间的排水沟每天都要用...
安食云小炒烹调间基础设施要求
1 、地面： 采用无毒、无异味、不透水、不易结垢的材料铺设，平整无裂缝。易于清洗、防滑，并有一定的排水坡度（不小于 1.5% ）及排水系统。 2 、下水道： 有坡度、保持通畅、便于清洗。 内部不设置其它管道，侧面和底面接合处有一定弧度（曲率半径不小于 3cm ），并设有可拆卸的下水道篦子。 有防止污水逆流到其他食品加工区域的设计。 下水道出口有防止有害动物侵入的设施，如网眼孔径小于 6mm 的金属隔栅或网罩。 3 、墙壁：...
中央厨房粗加工和切配管理
1.粗加工和切配管理 （ 1 ）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者 其他感官性状异常的，不得加工和使用。 （2 ）分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志，各种食品原料在使用前应洗净，不得留有污垢；禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。 （3 ）各种食品原料不得就地堆放，加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专...
