安食云中央厨配送系统_如何延长净菜的保质期？
净菜对于餐饮来说，并不是一件陌生的新鲜产物。如今因为一场特殊的疫情，净菜加工再度成为行业热门。不管是餐饮企业还是互联网新零售巨头纷纷跻身于净菜加工产业。但是加工后的净菜注定比毛菜更容易腐烂。 今天小编就来和大家聊聊净菜加工过程中影响净菜品质和货架期的关键环节及其保鲜技术。 首先，用来加工净菜的原料你选对了吗？ 目前，关于净菜加工的果蔬原料还未有特别的规定，但是，蔬菜原料的质量将直接决定产品的最终品...
安食云中央厨配送系统_餐具清洗消毒卫生控制点
关键环节 关 键 控 制 点 监控时机 煮沸消毒 1 、煮沸温度必须达到 100 ℃ 消毒时 2 、消毒物品要完全浸泡在沸水中 消毒时 3 、物品 间 要留有空隙，以利沸水进入 消毒时 4 、煮沸消毒时间自沸腾始不少于 10 分钟 消毒时 5 、蒸汽冲开水进行煮沸消毒时，要对水温进行监控，避免出现“ 假沸 ” 消毒时 6 、消毒后，物品要通风晾干 消毒后 蒸 汽消毒 1 、蒸汽消毒要求 蒸 箱温度在 100 ℃ 消毒时 2 、消毒时间自上汽始不低于 10 ...
安食云中央厨配送系统_营养餐供 货 合 同
供 货 合 同 甲方（需方）： 乙方（供货商）： ______________ __ 本学期由 _____________________________________为甲方供应__________________________ 为了保护供需双方的合法权益，并让甲方用上符合食品安全法的放心食品，确保甲方全体师生员工的身心健康，经甲、乙双方共同协商后，特签定供货合同如下： 1、乙方必须将本公司（或本商店）合法有效的营业执照、卫生许可证原件送交甲方查验，并向甲方提供本公司（或商店）的...
安食云中央厨配送系统_餐具保洁卫生规范
<<<大家好，从现在开始认识中央厨房：我们会更新一系列关于中央厨房：从拿地——建设——设计——选购设备——运营管理——加工中心——管理制度——中央厨房管理系统等各模块进行详细的介绍，有兴趣的朋友可以关注我们：T1958营养餐中央厨房配送系统 1、餐具使用后及时清洗干净，定位存放，保持清洁。 2、消毒后的餐具要自然沥干或烘干，不得用毛巾、餐巾等擦干，以避免受到再次污染。 3、消毒后的餐具储存在专用的密闭保洁柜...
安食云中央厨配送系统_中央厨房新鲜蔬菜初加工技术规范
1 、清除：新鲜蔬菜初加工时，先去除泥土、杂质、寄生虫及其卵、黄叶、老叶、老皮和老 筋 等不洁净的污杂物和不适于食用的部位，如土豆的青皮和发芽的部位必须去除干净。 2 、洗涤： ①新 鲜 蔬菜初加 工必 须 进 行洗涤 ，以进一步除去蔬菜根部及叶片附着的微生物和虫卵； ②洗涤 应 做到先洗后切 ，以免营养素从切口处大量流失； ③ 根 据蔬 菜的 种类及初加 工 的 要 求 ，洗涤分为下列几种： A 、冷水清洗：主要用于除去蔬...
四川安食云_中央厨房菜品配蔬菜择洗盛装规范
1 、土豆、藕： 土豆：洗涤 去皮、挖芽眼、去除青色及腐烂变质部分 清洗 加工 浸泡 待用 藕： 洗涤 去藕须、颈节，削皮 清洗 加工 浸泡 待用 2 、胡（白）萝卜： 洗涤 去皮（或用塑料清洁球清洗）、根毛及腐烂变质部分 清洗 加工 待用 3 、葱头： 去除老皮、根等不可食用部分 浸泡 洗净 加工 待用 4 、芹菜、水芹： 去叶、分掰去根等不可食用部分 浸泡 洗净 加工 待用 5 、青菜、菠菜、小白菜： 去除老叶、黄叶等不可食部分，分...
四川安食云_中央厨房食材的清洗规范
1 、将蔬菜的老叶、黄叶、烂叶、老根、老皮、 老 筋、杂质及腐烂变质等不可食部分摘除干净。 2 、叶类菜 、 茎 类 菜必须 逐 棵拆解，去除污物杂质。 3 、 择好的蔬菜放入毛菜筐。 4 、加工蔬菜必须遵循“先洗后切”的原则，不可先切后 洗 。 5 、将洗净的叶类菜放入清水中浸泡 30 分钟，以溶解表皮中的农药残留，保证食用安全，并填写 《蔬菜浸泡记录表》。 6 、蔬菜表面虫卵较多的季节，可适当在水中放入一定比例的食用盐，以...
四川安食云中央厨房——洗涤组长的聘任条件及工作职责
1 、具有小学文化水平，身体健康。 2 、能很快学会消毒药水配备比例及操作方法，并能指导员工具体操作。 3 、所需知识：洗消常识。 4 、所需工作技能：组织能力，解决问题能力，口头表达能力。 5 、个人素质要求：品德优良、适应能力、诚信敬业、吃苦精神。 6 、根据洗涤工作需要，负责每天向仓库领取所需物品。 7 、分配员工任务，并说明应完成工作任务的时间要求及工作质量要求。 8 、负责洗涤间设备、用具及水电开关等管理工...
四川安食云中央厨房——洗消间基础设施要求
1 、操作间基础设施通用要求： 洗 消 间 设 置在 室 内 。 2 、地面： ①采用无 毒、 无异味 、 不透 水、 不易结垢的材料铺设 ，平整无裂痕。 ②易于清 洗、 防 滑，并有一定的排水坡度（不少于 1.5% ）排水系统。 3 、下水道 ①有坡 度、 保 持通畅 、便于 清洗。 ②内部 不设 置 其 它 管 道，侧面和底面结合处有一定弧度（曲率半径不少于 3cm ），并设有可拆卸的下水道篦子。 ③有防止污 水 逆流 到 其 它 食品加 工区 域 ...
四川安食云中央厨房项目培训手册
<<<大家好，从现在开始认识中央厨房：我们会更新一系列关于中央厨房：从拿地——建设——设计——选购设备——运营管理——加工中心——管理制度——中央厨房管理系统等各模块进行详细的介绍，有兴趣的朋友可以关注我们：T1958营养餐中央厨房配送系统>>> 中央厨房项目培训手册 目录 一、 中央厨房配送中心的建立 1． 中央厨房概述 1. 官方定义中央厨房： 2． 中央厨房建设前期准备工作的核心内容 1.中央厨房的产品设计 2.中央厨...
四川安食云_中央厨房的定义
<<<<<<我们从现在开始认识中央厨房：接下来的日子，我们会更新一系列关于中央厨房：从拿地——建设——设计——选购设备——运营管理——加工中心——管理制度等各模块进行详细的介绍，有兴趣的朋友可以关注我们！！T1958营养餐中央厨房配送系统>>>>>> 依据国家食品药品监督管理总局2015年颁布的《食品经 营许可管理办法》的相关规定，中央厨房是指由餐饮单 位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成 品或者半成品加工...
四川安食云中央厨房菜_绞肉机操作制度
绞肉机操作制度 1、开机前必须先检查电源和机器是否完好，是否接地线，搞好清洁卫生； 2、加工前先开机检查机器运行情况，待正常后，再投料加工； 3、加工时投入的肉条不超过20×20×100mm，要求必须无骨； 4、发现机器堵塞，应立即停机，关上电源，人工把肉条拔出，然后再开机； 5、严禁在运转时用手直接插入原料入口处，严防发生工伤事故； 6、绞肉完毕之后必须及时把机器清理干净，并保持清洁卫生； 7、机器由专人负责每日检...
四川安食云厨房——冰箱使用及保养
冰箱使用及保养 步骤 标准及要求 冰 箱 使 用 步 骤 和 要 求 1 、接通电源，打开总开关。 2 、扭动黑色旋钮 ( 从左到右 ) ，直到所需的温度，红灯亮表示供电开始工作。 3 、在贮存物品时应小心轻放，不可碰到铜管和冰箱内右侧的测温器。 4 、冰箱要保持整齐，生熟分开。合理放置。熟上生下，肉上鱼下、干上湿下。 5 、如冰箱结霜，需按时化霜，黑色旋钮朝左关闭，绿灯亮表示冰箱正在化霜。化霜时不可用任何器具去刮，以免损坏...
四川安食云 中央厨房——组配加工技术规范
（一）色彩组配： 1 、几种重要色彩在菜肴中的作用： a 、白色：给人以洁净、软嫩、清淡之感； b 、红色：给人以强烈、激动、美好、肥嫩之感，同时味觉上表现出酸甜、香鲜的快感； C 、黄色：给人以温暖、高贵的感觉，尤以金黄、深黄最为明显，使人联想到酥脆、香鲜的口感，淡黄、橘黄次之； d 、绿色：给人以脆嫩、清淡的感觉，一般作荤菜的点缀围边，使整个菜肴色彩鲜明，减少油腻之感； e 、茶色：给人以浓郁、芬芳、庄重的...
四川安食云_中央厨房的基本定义
中央厨房的基本定义 1.官方定义中央厨房： 依据国家食品药品监督管理总局2015年颁布的《食品经 营许可管理办法》的相关规定，中央厨房是指由餐饮单 位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成 品或者半成品加工制作并配送的食品经营者。 拓展定义中央厨房： 中央厨房也可以称作终端厨房，是具有独立场所及设施 设备的工厂，生产过程是将原料按菜单分别制作加工成 半成品或成品，配送至各连锁经营点进行二次工序或组合后...
